（1）营养状态：分为良好、中等、不良三个等级。良好表现为精神饱满，皮肤黏膜红润，弹性好、有光泽，皮下脂肪丰满而有弹性，肌肉发达结实，毛发及指甲润泽。不良表现为精神疲惫，皮肤黏膜干燥，弹性低，皮下脂肪菲薄，肌肉松弛无力，毛发稀疏无光，指甲粗糙无光泽。中等介于两者之间。
（2）营养状态异常：包括营养不良及营养过度。低于标准体重10%为消瘦，极度消瘦时为恶病质。超过标准体重20%以上为肥胖，或计算体重指数，体重指数（BMI）＝体重（kg）／身高2（m2），女性BMI ＞25、男性BMI ＞27即为肥胖，BMI ＜18.5为消瘦。
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