单　　元

细

目

要

点

要求

一、营养学基础

（1）营养的概念

掌握

1. 概述

（2）营养素的概念

掌握

（3）合理营养的概念

掌握

（1）蛋白质的生理功能

了解

（2）氨基酸和必需氨基酸

掌握

（3）蛋白质的代谢和评价

掌握

（4）脂类的分类和功能

掌握

（5）必需脂肪酸

掌握

（6）碳水化物的分类和功能

掌握

（7）膳食纤维的分类和功能

掌握

2. 人体需要的营养素

（8）能量的单位和能量营养素

掌握

（9）人体能量需要

掌握

（10）矿物质的分类和功能

了解

（11）我国人群易缺乏的矿物质的营养

掌握

特点

（12）维生素的分类和功能

了解

（13）我国人群易缺乏的维生素的营养

掌握

特点

二、食物的营养

1. 粮谷类与薯类的营养价

（1）粮谷类的营养特点

掌握

价值

值

（2）薯类的营养特点

掌握

2. 豆类食物的营养价值

（1）豆类的分类

熟悉

（2）豆类的营养特点

掌握

3. 蔬菜和水果类食物的营

（1）蔬菜的营养特点

掌握

养价值

（2）水果的营养特点

掌握

（1）肉类及制品的营养特点

掌握

4. 动物性食物的营养价值

（2）鱼类食物的营养特点

掌握

（3）奶及奶类制品的营养特点

掌握

（4）蛋及蛋类制品的营养特点

掌握

（1）油脂类食物的营养特点

掌握

5. 纯能量食物的营养价值

（2）淀粉与食用糖类的营养特点

掌握

（3）酒类的营养特点

了解

三、营养与营养

1. 营养缺乏病

（1）营养缺乏病的概念

掌握

（2）营养缺乏病的分类和原因

熟悉

相关疾病

（1）肥胖的判定标准

掌握

2. 营养与肥胖

（2）肥胖的危险因素

掌握

（3）肥胖防治的营养指导原则

掌握

3. 营养与高血压

（1）高血压的危险因素

掌握

（2）高血压的营养指导原则

掌握

4. 营养与高血脂症

（1）高血脂症的分类

了解

（2）高血脂症的营养指导原则

掌握

5. 营养与糖尿病

（1）糖尿病的特点

了解

（2）糖尿病的饮食营养治疗原则

掌握

6. 营养与肿瘤

（1）常见营养相关性肿瘤

掌握

（2）肿瘤的营养防治

掌握

四、社区营养

1. 营养调查与营养监测

（1）营养调查的概念

掌握

（2）营养调查的常用方法

掌握

（3）营养监测的概念

掌握

2. 中国居民膳食营养素参

（1）DRIs 的概念

掌握

考摄入量

（2）DRIs 各参考值的意义

掌握

3. 中国居民膳食指南和平

（1）中国居民膳食指南的内容

掌握

衡膳食宝塔

（2）中国居民平衡膳食宝塔的内容

掌握

（1）营养教育的概念

掌握

4. 营养教育

（2）营养教育的目的和方法

掌握

（3）我国营养教育的原则

熟悉

5. 食物强化

（1）食物强化的概念

掌握

（2）我国食物强化的特点

掌握

五、食品污染及

（1）细菌对食品的污染来源、途径、危

其防制

害及其控制

1．细菌对食品的污染

（2）食品中常见致病菌

掌握

（3）食品的变败

（4）食品的卫生细菌学指标

2．真菌及真菌毒素对食品

（1）真菌对食品的危害及其控制

掌握

的污染

（2）影响真菌生长繁殖和产毒的因素

3．病毒及寄生虫对食品的

（1）病毒污染的危害及其控制

掌握

污染

（2）寄生虫污染的危害及其控制

（1）常用农药的种类

4．农药对食品的污染

（2）食品中农药残留的来源及其危害

掌握

（3）控制食品中农药残留的措施

5．工业有害物质对食品的

（1）污染途径及其控制

掌握

污染

（2）几种常见有害物质的污染

6．食品的放射性污染

（1）放射性核素及其生物效应

了解

（2）污染源、途径及其控制

六、食品添加剂

1．食品添加剂概念、分类

（1）食品添加剂的概念

的卫生

（2）食品添加剂的分类

熟悉

与使用

（3）食品添加剂的使用要求

（1）滥用食品添加剂的危害

掌握

2．食品添加剂的卫生问题

（2）食品添加剂转化产物问题

了解

（3）食品添加剂产品质量问题

熟悉

（4）食品营养强化剂的使用问题

掌握

（1）食品添加剂新品种审批原则及其程

熟悉

序

3．食品添加剂的卫生管理

（2）食品添加剂生产的管理

掌握

（3）食品添加剂销售和使用的管理

掌握

（4）食品添加剂的日常卫生监督

熟悉

七、食品容器、

1．塑料及其制品的卫生

（1）概念

熟悉

包装材料和食品

（2）塑料添加剂

用工具、设备的

2．橡胶及其制品的卫生

（1）橡胶胶乳及其单体

熟悉

问题

（2）橡胶添加剂

3．食品容器内壁涂料的卫

（1）内壁涂料的卫生

掌握

生问题

（2）内壁涂料的分类

4．陶瓷、搪瓷及其他包装

（1）陶瓷、搪瓷的卫生

（2）铝制容器的卫生

掌握

材料的卫生问题

（3）包装纸的卫生

八、食品企业建

（1）防止环境对食品的污染

筑设计卫生要求

1．食品企业厂（场）址的

（2）防止食品企业对环境和居民区的污

掌握

选择

染

（3）满足生产需要的地理条件

2．食品企业建筑设计卫生

（1）总平面布局

（2）厂房建筑图

掌握

要求

（3）卫生设施

3．饮食业建筑设计卫生要

（1）饮食业建筑设计卫生

掌握

求

（2）饮食业建筑设计要点

（1）总平面图

4．食品企业建筑设计的卫

（2）建筑物平面图

（3）建筑物立面图

掌握

生审查

（4）建筑物剖面图

（5）工艺设备布置图

九、食品生产加

（1）热解产物

工的卫生管理

（2）苯并芘的污染

1．食品加工过程中的污染

（3）亚硝胺的污染

掌握

（4）有害金属的污染

（5）生物性污染

2．食品加工过程中的卫生

（1）卫生管理的重点

掌握

管理

（2）加工的卫生监督

（1）GMP 的概念

3．食品生产的 GMP 和 HACCP

（2）HACCP 的概念

熟悉

（3）GMP 与 HACCP 的关系

4．食品企业的清洗与消毒

（1）常用的消毒方法

掌握

（2）清洗与消毒的重点

十、食品生产经

1．食品生产经营人员的健

（1）健康检查的要求

掌握

营人员的卫生管

康检查

（2）健康检查的监督

理

2．食品生产经营人员的卫

（1）卫生教育和培训的重要性

熟悉

生教育培训

（2）卫生教育和培训的监督

十一、食品卫生

1．食品卫生检验与监测的

（1）食品卫生检验的概念

熟悉

检验与监测

区别

（2）食品卫生监测的概念

2．食品卫生检验

（1）采样原则与技术

（2）样品保存与运送

掌握

（3）送检与检验指标的选择

（1）对无国标产品的评价

掌握

3．食品卫生学评价时应注

（2）对意外污染食品的评价

掌握

（3）食物中毒样品的评价

掌握

意的问题

（4）对委托检验样品的评价

熟悉

（5）监测和检验实验室的出证资格

熟悉

4. 食品卫生监测

（1）食品卫生监测的意义

掌握

（2）食品卫生监测种类与作用

十二、食品卫生

（1）食品卫生监督的性质

监督与许可

1．食品卫生监督

（2）食品卫生监督的目的、对象和内容

熟悉

（3）食品卫生监督的分类

2．食品卫生许可

（1）食品卫生许可的性质

熟悉

（2）食品卫生许可的内容

3．食品卫生行政控制

（1）食品卫生行政控制

掌握

（2）食品卫生行政处罚

（1）食品卫生标准的分类

4．食品卫生标准

（2）食品卫生标准的主要技术指标

熟悉

十三、食源性疾

1．食源性疾患的概念及特

（1）食源性疾患的概念与分类

掌握

患与食物中毒

征

（2）食源性疾患的特征

（1）食物中毒的概念

2．食物中毒

（2）食物中毒的特征

掌握

（3）常见食物中毒

（4）食物中毒的诊断与处理

3. 食源性感染症

（1）食源性感染症现状

掌握

（2）常见食源性感染症

单　 元

细

目

要

点

要求

一、环境卫生

1、环境卫生学定义

熟悉

概述

2、环境卫生学研究对

掌握

象

3、环境卫生学的研究

（1）环境与健康关系的基础理论研究

了解

内容

（2）环境因素与健康关系的确认性研究

了解

（3）创建和引进适宜于环境卫生学研究的新技

了解

术和新方法

（4）研究环境卫生监督管理体系的理论依据

了解

4、环境卫生学的研究

（1）环境流行病研究方法

掌握

方法

（2）环境毒理学研究方法

掌握

（3）健康危险度评价方法

掌握

二、环境与健

1、人类环境

（1）人类自然环境的构成

熟悉

康的关系

（2）人类环境的生态平衡

熟悉

2、环境因素对机体的

（1）环境因素

熟悉

作用

（2）环境因素对机体的作用

掌握

（3）地球化学因素与健康

熟悉

3、环境污染与健康

（1）环境污染

熟悉

（2）环境污染对健康影响

掌握

（3）环境污染的预防控制对策

了解

三、室内空气

1、室内空气污染的来

（1）室内空气污染的来源

熟悉

污染与健康

源和特点

（2）室内空气污染的主要特点

熟悉

2、室内空气主要污染

（1）化学性污染物

熟悉

物的种类、来源及危害

（2）物理性污染物

了解

（3）生物性污染物

了解

（4）放射性污染物

了解

3、室内空气质量标准

（1）室内空气质量标准的主要内容

熟悉

（2）主要参数说明

熟悉

4、空气污染对健康影

（1）污染状况监测

熟悉

响调查

（2）人群健康调查

熟悉

四、生活饮用

1、饮用水与健康

（1）介水传染病

掌握

水卫生

（2）化学性污染中毒

熟悉

（3）生物地球化学性疾病

熟悉

（4）饮水氯化消毒副产物

了解

（5）饮水硬度

了解

（6）藻类及其代谢产物

了解

（7）高层建筑二次供水污染

熟悉

2、生活饮用水水质标

（1）标准的制定原则

了解

准

（2）我国生活饮用水水质标准及其制定依据

熟悉

（3）2006年修订的《生活饮用水卫生标准》

了解

（4）世界卫生组织和其他一些国家的饮用水水

质标准

了解

3、集中式供水与分散

（1）集中式给水

熟悉

式供水

（2）分散式给水

了解

4、涉水产品的卫生要

（1）水质处理器

了解

求

（2）生活饮用水输配水设备

熟悉

（3）涂料

了解

（4）水处理剂

熟悉

5、饮用水卫生的调查、

（1）集中式给水的卫生调查、监测和监督

熟悉

监测和监督

（2）农村给水的卫生调查、监测和监督

了解

6、应急事件的调查和

（1）调查内容

熟悉

处理

（2）处理原则

熟悉

五、公共场所

1、公共场所的概念和

（1）公共场所的慨念、卫生学特点和研究内容

熟悉

卫生

分类

（2）公共场所的分类

掌握

2、主要公共场所对健

（1）住宿与交际场所

掌握

康的影响及卫生要求

（2）洗浴与美容场所

掌握

（3）文化娱乐场所

熟悉

（4）体育与游乐场所

了解

（5）文化交流场所

了解

（6）购物场所

了解

（7）就诊与交通场所

了解

3、公共场所的卫生管

（1）公共场所的卫生管理

了解

理与监督

（2）公共场所的卫生监督

了解

六、化妆品卫

1、化妆品定义及分类

掌握

生

2、化妆品卫生法规与

（1）化妆品卫生监督条例

熟悉

标准

（2）化妆品卫生标准

熟悉

（3）化妆品卫生规范

熟悉

（4）化妆品通用标签标准

熟悉

（5）化妆品皮肤病诊断标准

了解

（6）化妆品生产企业卫生规范

熟悉

3、化妆品的卫生要求

（1）化妆品原料卫生要求

熟悉

（2）化妆品成品卫生要求

掌握

（3）化妆品标签要求

熟悉

4、化妆品皮肤病诊断

（1）化妆品皮肤病

熟悉

和不良反应监测

（2）化妆品人体不良反应监测管理

了解

单　 元

细　 目

要　 点

要求

一、概论

1. 职业卫生学定义

职业卫生学定义和职业病的特点

掌握

2.职业卫生学的基本

劳动条件的组成和职业卫生的基本任务

熟悉

任务

（1）职业病有害因素分类及其来源

掌握

3.职业病有害因素与

（2）职业性损害的分类、致病条件和发病特

点

熟悉

职业性损害

（3）职业性多发病（工作有关疾病）与职业

病的区别

了解

四毒物与职业

（1）毒物、中毒与职业中毒的概念

掌握

中毒

（2）接触生产性毒物的机会

掌握

（3）毒物在生产过程中的存在形式/形态

熟悉

（4）生产性毒物进入人体的途径

熟悉

1.概述

（5）影响毒物对机体作用的因素

熟悉

（6）毒物在体内的过程

了解

（7）职业中毒的诊断原则

了解

（8）职业中毒的急救与治疗原则

掌握

（9）职业中毒的预防

掌握

（1）铅、汞、锰、砷接触机会、毒性作用

掌握

2.金属与类金属毒物

（2）铅、汞、锰、砷的理化性质、毒作用机

制及毒作用表现

熟悉

（3）铅、汞、锰、砷中毒的诊断与处理

了解

（1）氯、氮氧化物、氨接触机会、毒性作用

掌握

3.刺激性气体

（2）氯、氮氧化物、氨的理化性质、毒作用

熟悉

机制及毒作用表现

（3）氯、氮氧化物、氨中毒的诊断与处理

了解

（1）一氧化碳、硫化氢、氰化氢接触机会、

掌握

毒性作用

（2）一氧化碳、硫化氢、氰化氢的理化性质、

熟悉

4.窒息性气体

毒作用机制及毒作用表现

（3）一氧化碳、硫化氢、氰化氢中毒的诊断

了解

与处理

（1）苯、甲苯与二甲苯、二硫化碳等的接触

掌握

机会、毒性作用

5.有机溶剂

（2）苯、甲苯与二甲苯、二硫化碳等的理化

熟悉

性质、毒作用机制及毒作用表现

（3）苯、甲苯与二甲苯、二硫化碳等中毒的

了解

诊断与处理原则

（1）三硝基甲苯、苯胺的接触机会、毒性作

掌握

6.苯的氨基和硝基化

用

（2）三硝基甲苯、苯胺的理化性质、毒作用

熟悉

合物

机制与毒作用表现

（3）三硝基甲苯、苯胺诊断与处理

了解

（1）氯乙烯、苯乙烯接触机会、毒性作用

掌握

7.高分子化合物

（2）氯乙烯、苯乙烯的理化性质、毒作用机

熟悉

制及毒作用表现

（3）氯乙烯、苯乙烯中毒的诊断与处理

了解

（1）农药的概念及类型

掌握

（2）有机磷农药、氨基甲酸脂、拟除虫菊脂

掌握

类农药接触机会及毒性作用

8.农药

（3）有机磷农药、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯

熟悉

类农药的理化性质、毒作用机制及毒作用表现

（4）有机磷农药、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯

类农药诊断与处理原则

了解

五、粉尘及其危

1.粉尘的概念、生产性

（1）粉尘定义、分类与来源

掌握

害

粉尘的来源与分类

（2）粉尘分散度及其与健康效应的关系

熟悉

2.矽肺的病因、诊断与

（1）游离二氧化硅粉尘的概念

熟悉

（2）矽肺的概念

掌握

处理

（3）矽肺的诊断、治疗与处理原则

了解

（1）石棉的种类和理化特性

掌握

3.石棉粉尘与石棉肺

（2）石棉的接触机会

掌握

（3）石棉的致癌性

熟悉

（4）石棉肺的临床表现

熟悉

4.煤尘、煤矽尘和煤工

（1）煤尘、煤矽尘及其接触机会

熟悉

尘肺

（2）煤工尘肺的病理改变与临床表现

了解

5.水泥尘肺、陶工尘肺

（1）水泥尘肺、陶工尘肺与电焊工尘肺的性

熟悉

质及接触机会

与电焊工尘肺

（2）列为国家规定职业病的 12 种尘肺

了解

6.有机粉尘及其引起

（1）有机粉尘分类及其所致的肺部疾患

熟悉

（2）棉尘病与职业性变态反应性肺泡炎的概

掌握

的肺部疾病

念

六、高温、噪声振

（1）生产环境的气象条件

熟悉

动等物理因素

（2）高温作业的概念及类型

掌握

1.高温与中暑

（3）高温作业对生理功能的影响

熟悉

（4）中暑概念、分型、诊断与现场救治

了解

（5）防暑降温措施

熟悉

（1)生产性噪声的概念与分类

掌握

（2）噪声评价指标及卫生学意义

熟悉

2.噪声的危害及其防

（3）噪声的职业危害

熟悉

治

了解

（4）噪声性听力损伤和耳聋的诊断要点

（5）噪声危害的预防措施

熟悉

（1）振动的概念和分类

熟悉

（2）振动的职业危害

掌握

3.振动危害及其防治

（3）局部振动病的诊断要点和处理原则

了解

（4）振动危害的防护措施

熟悉

4.非电离辐射的危害

（1）非电离辐射的基本概念及接触机会

熟悉

及其防护

（2）非电离辐射对机体的影响

熟悉

（3）非电离辐射的防护措施

掌握

5.异常气压及气温

（1）接触机会及其对机体的影响

熟悉

（2）异常气压及低温作业

了解

七、职业性致癌

（1）职业性肿瘤的概念

掌握

因素

1.职业性肿瘤的概念

（2）职业性致癌因素及致病特点

熟悉

与特点

（3）职业性肿瘤与其他职业病异同

了解

（1）职业性呼吸道肿瘤类别及其致癌因素

熟悉

2.常见职业肿瘤的识

（2）其他肿瘤(例如,膀胱癌、皮肤癌）与职

了解

别、确认与预防

业接触的关系

（3）职业肿瘤的预防原则

掌握

放射卫生

单 元

细 目

要 点

要求

一、放射卫生

1.放射卫生的目的与任

（1）放射卫生学宗旨

掌握

学绪论

务

（2）放射卫生学内涵

2.电离辐射照射来源

（1）天然电离辐射照射

掌握

（2）人工电离辐射照射

二、电离辐射

1.核物理基础

（1）原子结构

了解

剂量学

（2）原子核衰变

熟悉

（1）基本概念

熟悉

2.电离辐射与物质相互

（2）带电粒子与物质相互作用

了解

作用

（3）光子与物质相互作用

熟悉

（4）中子与物质相互作用

了解

（1）辐射量及其单位概述

熟悉

3.电离辐射量和单位

（2）基本剂量学量

熟悉

（3）辐射防护量

掌握

（4）实用量

了解

（1）辐射监测概述

了解

4.辐射监测

（2）个人监测

熟悉

（3）场所监测

熟悉

5.辐射剂量计算

（1）外照射剂量估算

熟悉

（2）内照射剂量估算

了解

三、放射性测

（1）核辐射探测器的一般特性

熟悉

量

1.辐射探测器

（2）气体探测器

了解

（3）半导体探测器

了解

（4）闪烁探测器

了解

（1）放射性活度及其测量概述

熟悉

2.放射性活度测量

（2) α放射性测量

了解

（3）β放射性测量

了解

（4）中子测量

了解

（5）弱放射性测量

熟悉

（1）放射化学概述

了解

3.放射化学分析

（2）天然放射性核素分析

了解

（3）人工放射性核素分析

了解

（4）氡及其子体测量

熟悉

（1）测量误差基本概念

熟悉

4.辐射测量误差

（2）放射性测量的误差分析

熟悉

（3）探测下限

了解

（1）样品采集的代表性

了解

5.放射性测量的质量保

（2）分析质量控制

了解

证

（3）参考物质和刻度源

了解

（4）质量保证要点

熟悉

四、放射卫生

（1）外照射防护原则

掌握

防护

（2）屏蔽防护计算

熟悉

1.外照射防护

（3）光子的防护

熟悉

（4）带电粒子的防护

熟悉

（5）中子的防护

了解

（1）内照射防护原则

熟悉

2.内照射防护

（2）内照射次级导出限值

了解

（3）开放型放射工作场所

了解

3.辐射防护设施和防护

（1）防护设施及其应用

熟悉

用品

（2）防护用品及其应用

（1）放射学与介入放射学中的防

4.电离辐射医学应用的

护

掌握

防护

（2）核医学中的防护

（3）放射肿瘤学中的防护

5.核武器防护

（1）核武器杀伤原理

了解

（2）居民防护一般原则

了解

（1）核能利用与核电厂防护

了解

6.核设施防护

（2）其他核设施防护

了解

（3）核事故医学应急

熟悉

五、放射卫生

（1）电离辐射防护法规概述

熟悉

监督

1.放射卫生法规

（2）放射性同位素与射线装置放

掌握

射防护条例

（1）放射卫生防护基本标准

熟悉

2.放射卫生标准

（2）放射卫生防护专项标准

掌握

（3）放射性疾病诊断标准

熟悉

（1）放射卫生监督一般要求

熟悉

（2）各类放射工作的放射卫生监

了解

3.放射卫生监督管理

督

（3）各类相关产品的放射卫生监

了解

督

4.放射事故监督

（1）放射事故分类分级

熟悉

（2）放射事故处理原则

了解

（3）放射事故应急措施

了解

（1）放射工作人员资格

5.放射工作人员的监督

（2）放射工作人员培训

熟悉

管理

（3）放射工作人员健康管理

（4）职业照射个人剂量管理

六、放射生物

（1）辐射生物效应基本概念

熟悉

效应

1.电离辐射生物学效应

（2）电离辐射的细胞效应

了解

（3）电离辐射的分子生物学效应

了解

（1）辐射诱导染色体畸变的剂量

了解

2.电离辐射对染色体的

与效应关系

（2）生物剂量计

熟悉

作用

（3）低水平辐射诱发的细胞遗传

了解

学适应性反应

3.电离辐射对机体各系

（1）电离辐射对造血系统的作用

熟悉

（2）电离辐射对免疫系统的作用

了解

统的影响

（3）电离辐射对生殖系统的作用

了解

（1）远后效应概述

熟悉

4.电离辐射的远后效应

（2）电离辐射的遗传效应

熟悉

（3）电离辐射诱发肿瘤

熟悉

（1）外照射急性放射病

熟悉

5.放射性疾病

（2）外照射慢性放射病

了解

（3）内照射放射病

了解

（4）放射性皮肤损伤

了解

学校卫生

单 元

细 目

要 点

要求

一、儿童少年

1．生长发育的一般规律

掌握

生长发育

2．青春期的定义和主要

（1）定义

掌握

表现

（2）主要表现

3．青春期的三阶段发育

掌握

特征