临床执业助理医师考试脂溶性物质和水溶性物质是考试大纲要求掌握的内容，卫人网整理如下：

　　维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。水溶性维生素可溶于水，主要负责能量传递、扮演或合成辅酶以帮助消化吸收的维生素。

　　它们不容易存储于体内，当遇到光、热、水、氧等外在因素时，非常容易消失；且吃多了也会随尿液或汗液排出体外，所以容易出现缺乏的现象，需要经常补充，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。脂溶性维生素是可溶于油脂的维生素，主要是协助新陈代谢与凝血，食用后会存储于肝脏、脂肪组织中，较不容易产生缺乏现象，且不易受到外力如光、热、水、氧等影响；但若是摄取过量，则会有囤积在肝脏而引起中毒等副作用，包括B族维生素和维生素C.