[产地]浙江、安徽、湖北等省。

　　[加工]挖取后烘干的称烘术;晒干的称晒术。

　　[性状特点]呈肥厚拳状团块。表面灰黄色或灰棕色，有不规则的瘤状突起和断续的纵皱和沟纹。烘术断面淡黄白色，角质;生晒术断面外圈皮部黄白色，略有菊花纹及分散的棕黄色油点，常显油性。气清香，味甜微辛，嚼之略带粘性

　　饮片：白术，为不规则的厚片。

　　土白术，形如白术片，表面杏黄土色，附有细土末。

　　[显微特点]根茎横切面，木栓层其内侧常加有断续的石细胞环;皮层、韧皮部及木射线中有大型油室散在;形成层环明显;导管群放射排列，中部有纤维束围绕导管;中央有髓部;薄壁细胞中含菊糖及草酸钙针晶。

　　粉末，草酸钙针晶细小;纤维大多成束，长梭形;石细胞类圆形、多角形;导管分子较短小，为网纹及具缘纹孔。

　　成分：含挥发油，油中主要成分为苍术酮、白术内酯A、白术内酯B等

　　[理化鉴别]取本品乙醚提取液，滤过：(1)取滤液10ml挥干后，加10%香草醛的硫酸溶液，显紫色(检查挥发油)。(2)取滤液2ml，置蒸发皿中，待挥散后，加含5%对二甲氨基苯甲醛的10%硫酸溶液1ml，显玫瑰红色，再于100℃烘5min变紫色(区别苍术)。

　　(1) 滤液1滴，点于滤纸上，挥干，喷1%香草醛硫酸，显桃红色。(检查苍术酮)