单　　元

细　　目

要

点

要 求

（1）营养的概念

掌握

1. 概述

（2）营养素的概念

掌握

（3）合理营养的概念

掌握

（1）蛋白质的生理功能

了解

（2）氨基酸和必需氨基酸

掌握

（3）蛋白质的代谢和评价

掌握

（4）脂类的分类和功能

掌握

（5）必需脂肪酸

掌握

一、营养学基础

（6）碳水化物的分类和功能

掌握

（7）膳食纤维的分类和功能

掌握

2. 人体需要的营养素

（8）能量的单位和能量营养素

掌握

（9）人体能量需要

掌握

（10）矿物质的分类和功能

了解

（11）我国人群易缺乏的矿物质的

掌握

营养特点

（12）维生素的分类和功能

了解

（13）我国人群易缺乏的维生素的

掌握

营养特点

1. 粮谷类与薯类的营养

（1）粮谷类的营养特点

掌握

价值

（2）薯类的营养特点

掌握

2. 豆类食物的营养价值

（1）豆类的分类

熟悉

（2）豆类的营养特点

掌握

3. 蔬菜和水果类食物的

（1）蔬菜的营养特点

掌握

营养价值

二、食物的营养价

（2）水果的营养特点

掌握

（1）肉类及制品的营养特点

掌握

值

4. 动物性食物的营养价

（2）鱼类食物的营养特点

掌握

值

（3）奶及奶类制品的营养特点

掌握

（4）蛋及蛋类制品的营养特点

掌握

5. 纯能量食物的营养价

（1）油脂类食物的营养特点

掌握

（2）淀粉与食用糖类的营养特点

掌握

值

（3）酒类的营养特点

了解

三、食品污染及其

（1）细菌对食品的污染来源、途径、

防制

危害及其控制

1．细菌对食品的污染

（2）食品中常见致病菌

掌握

（3）食品的变败

（4）食品的卫生细菌学指标

2．真菌及真菌毒素对食品

（1）真菌对食品的危害及其控制

掌握

（2）影响真菌生长繁殖和产毒的因

的污染

素

3．病毒及寄生虫对食品的

（1）病毒污染的危害及其控制

掌握

污染

（2）寄生虫污染的危害及其控制

（1）常用农药的种类

掌握

4．农药对食品的污染

（2）食品中农药残留的来源及其危

害

（3）控制食品中农药残留的措施

5．工业有害物质对食品的

（1）污染途径及其控制

掌握

污染

（2）几种常见有害物质的污染

（1）放射性核素及其生物效应

6．食品的放射性污染

了解

（2）污染源、途径及其控制

单　　元

细　　 目

要

点

要求

一、环境卫生概述

1．环境卫生学定义

熟悉

2．环境卫生学研究对象

掌握

（1）环境与健康关系的基础理论研

了解

3．环境卫生学的研究内容

究

（2）环境因素与健康关系的确认性

了解

研究

（3）创建和引进适宜于环境卫生学

了解

研究的新技术和新方法

（4）研究环境卫生监督管理体系的

了解

理论依据

（1）环境流行病研究方法

掌握

4．环境卫生学的研究方法

（2）环境毒理学研究方法

掌握

（3）健康危险度评价方法

掌握

二、环境与健康的

1．人类环境

（1）人类自然环境的构成

熟悉

关系

（2）人类环境的生态平衡

熟悉

（1）环境因素

熟悉

2．环境因素对机体的作用

（2）环境因素对机体的作用

掌握

（3）地球化学因素与健康

熟悉

（1）环境污染

熟悉

3．环境污染与健康

（2）环境污染对健康影响

掌握

（3）环境污染的预防控制对策

了解

职业卫生概述

单　　 元

细　　　目

要　　　点

要求

一、概论

1. 职业卫生学定义

职业卫生学定义和职业病的特点

掌握

2.职业卫生学的基本任务

劳动条件的组成和职业卫生的基本

熟悉

任务

3.职业病有害因素与职业

（1）职业病有害因素分类及其来源

掌握

性损害

（2）职业性损害的分类、致病条件

熟悉

和发病特点

（3）职业性多发病（工作有关疾病）

了解

与职业病的区别

二、毒物与职业中

（1）毒物、中毒与职业中毒的概念

掌握

毒

（2）毒物存在的形式和形态

熟悉

1.概述

（3）接触生产性毒物的机会

熟悉

（4）生产性毒物进入人体的途径

熟悉

（5）影响毒物对机体作用的因素

熟悉

三、粉尘危害及预

1.粉尘概念、生产性粉尘

（1）生产性粉尘的概念、分类

掌握

防措施

的来源与分类

（2）粉尘的分散度与人体的吸入

了解

（1）生产环境的气象条件

熟悉

（2）高温作业的概念及类型

掌握

1.高温与中暑

（3）高温作业对生理功能的影响

熟悉

（4）中暑的概念、分型、诊断与现

了解

场救治

（5）防暑降温措施

熟悉

（1）生产性噪声的概念与分类

掌握

2.噪声的危害及其防治

（2）噪声评价指标及卫生学意义

了解

（3）噪声的职业危害

熟悉

四、高温与噪声

（4）噪声性听力损伤和耳聋的诊断

了解