2012年营养初级师考试大纲（卫生资格专业代码210）
发布时间：2012-01-10 作者：
基础营养部分（基础知识）
| 单元 | 细目 | 要点 | 要求 |
| 一、蛋白质 | 1. 蛋白质的分类 | 蛋白质的分类 | 熟悉 |
| 2．消化、吸收与代谢 | （1）蛋白质的消化 | 熟悉 | |
| （2）蛋白质的吸收 | 熟悉 | ||
| 3．蛋白质的生理功能 | 蛋白质的生理功能 | 掌握 | |
| 4．氨基酸和必需氨基酸 | （1）氨基酸和肽 | 熟悉 | |
| （2）必需氨基酸的概念与种类 | 掌握 | ||
| 5．氮平衡及氮平衡影响因素 | （1）氮平衡 | 了解 | |
| （2）氮平衡的影响因素 | 了解 | ||
| 6．食物蛋白质营养价值评价 | （1）蛋白质的含量 | 掌握 | |
| （2）蛋白质的消化率 | 掌握 | ||
| （3）蛋白质的利用率 | 掌握 | ||
| （4）氨基酸评分 | 熟悉 | ||
| （5）氨基酸模式和限制氨基酸 | 熟悉 | ||
| （6）蛋白质的互补作用 | 熟悉 | ||
| 7．蛋白质营养不良 | （1）蛋白质营养不良的概念与种类 | 熟悉 | |
| （2）常见营养缺乏病特点与临床表现 | 熟悉 | ||
| 8．蛋白质摄入量与食物来源 | （1）平均需要量与测定 | 了解 | |
| （2）推荐摄入量 | 熟悉 | ||
| （3）食物来源 | 掌握 | ||
| 二、脂类 | 1．脂类的分类 | （1）甘油三酯分布与特点 | 熟悉 |
| （2）类脂：磷脂、固醇类分布与特点 | 熟悉 | ||
| 2．消化、吸收与代谢 | （1）脂肪的消化与吸收 | 了解 | |
| 3. 脂类的生理功能 | （1）脂肪的生理功能 | 掌握 | |
| （2）类脂的生理功能（磷脂与胆固醇） | 熟悉 | ||
| 4．脂肪酸的分类与生理功能 | （1）脂肪酸的分类 | 熟悉 | |
| （2）必需脂肪酸的概念与生理功能 | 掌握 | ||
| 5．脂类的摄入量与食物来源 | （1）摄入量 | 熟悉 | |
| （2）食物来源 | 熟悉 | ||
| 三、碳水化合物 | 1. 分类与食物来源 | （1）碳水化合物的分类 | 熟悉 |
| （2）食物来源 | 熟悉 | ||
| 2．消化与吸收 | （1）消化与吸收 | 了解 | |
| 3．生理功能 | 碳水化合物的生理功能 | 掌握 | |
| 4．食物血糖生成指数 | （1）定义 | 熟悉 | |
| （2）血糖生成指数与血糖的关系 | 熟悉 | ||
| （3）常见食物的血糖生成指数 | 熟悉 | ||
| 4．摄入量与食物来源 | （1）摄入量 | 熟悉 | |
| （2）食物来源 | 掌握 | ||
| 5．膳食纤维 | （1）分类 | 熟悉 | |
| （2）理化特性 | 熟悉 | ||
| （3）生理意义 | 掌握 | ||
| 四、能量 | 1．决定人体能量消耗的因素 | （1）基础代谢、基础代谢率及影响因素 | 掌握 |
| （2）体力活动的能量消耗与影响因素 | 掌握 | ||
| （3）食物特殊动力作用与三大营养素的 | 掌握 | ||
| 食物特殊动力作用能量消耗 | |||
| （4）生长发育的能量消耗 | 了解 | ||
| 2．人体平均需要量的确定 | （1）直接法 | 了解 | |
| （2）间接法 | 了解 | ||
| 3．能量平衡 | 能量平衡 | 了解 | |
| 4．能量单位、来源与摄入量 | （1）能量单位 | 熟悉 | |
| （2）人体能量来源 | 掌握 | ||
| （3）三大营养素的能量系数 | 掌握 | ||
| （4）能量的摄入量 | 熟悉 | ||
| 五、矿物质 | 1.矿物质概述 | （1）矿物质的定义与分类 | 熟悉 |
| （2）矿物质的特点与共同功能 | 了解 | ||
| （1）体内钙的含量与分布 | 熟悉 | ||
| （2）吸收与影响钙吸收的因素 | 熟悉 | ||
| （3）生理功能 | 掌握 | ||
| （4）缺乏与过量 | 熟悉 | ||
| （5）营养状况评价 | 了解 | ||
| 2．钙 | （6）摄入量与食物来源 | 熟悉 | |
| （1）体内含量与分布 | 了解 | ||
| 3．磷 | （2）吸收与代谢 | ||
| （3）生理功能 | |||
| （4）摄入量与食物来源 | |||
| 了解 | |||
| （1）体内含量与分布 | |||
| （2）吸收与代谢 | |||
| （3）生理功能 | |||
| 4．钠 | （4）缺乏与过量 | 掌握 | |
| （5）摄入量与食物来源 | |||
| 5．钾 | （1）体内含量与分布 | 熟悉 | |
| （2）吸收与代谢 | |||
| （3）生理功能 | |||
| （4）缺乏与过量 | |||
| （5）摄入量与食物来源 | |||
| （1）体内含量与分布 | 熟悉 | ||
| （2）吸收与代谢 | |||
| 影响铁吸收的主要因素 | 熟悉 | ||
| （3）生理功能 | 了解 | ||
| 6．铁 | （4）铁缺乏与过量 | 熟悉 | |
| （5）摄入量与食物来源 | |||
| 掌握 | |||
| （1）体内含量与分布 | 熟悉 | ||
| （2）吸收与代谢 | |||
| （3）生理功能 | 了解 | ||
| 7．锌 | （4）锌缺乏 | ||
| （5）摄入量与食物来源 | 掌握 | ||
| 熟悉 | |||
| （1）体内含量与分布 | 熟悉 | ||
| 8． 硒 | （2）吸收与代谢 | ||
| （3）生理功能 | 了解 | ||
| （4）缺乏及过量 | |||
| （5）摄入量与食物来源 | 掌握 | ||
| 熟悉 | |||
| （1）体内含量与分布 | 了解 | ||
| （2）吸收与代谢 | |||
| （3）生理功能 | |||
| 9．碘 | （4）缺乏与过量 | 了解 | |
| （5）摄入量与食物来源 | |||
| 熟悉 | |||
| （1）体内含量与分布 | 了解 | ||
| （2）吸收与代谢 | |||
| （3）生理功能 | 了解 | ||
| 10．铬 | （4）缺乏与过量 | ||
| （5）摄入量与食物来源 | 熟悉 | ||
| 熟悉 | |||
| （1）体内含量与分布 | |||
| （2）吸收与代谢 | 了解 | ||
| （3）生理功能 | |||
| 11．氟 | （4）缺乏与过量 | ||
| （5）主要来源 | 熟悉 | ||
| 了解 | |||
| 六、维生素 | |||
| （1）维生素的共同特点 | 熟悉 | ||
| 1.概述 | |||
| （2）维生素的分类与命名 | 熟悉 | ||
| （3）维生素缺乏的原因 | 熟悉 | ||
| （1）理化性质 | |||
| 2.维生素A | （2）吸收与代谢 | 熟悉 | |
| （3）生理功能 | 掌握 | ||
| （4）缺乏与过量 | |||
| （5）营养水平鉴定 | |||
| （6）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）来源与体内代谢 | 熟悉 | ||
| （3）生理功能 | |||
| （4）缺乏与过量 | |||
| 3.维生素D | （5）营养水平鉴定 | ||
| （6）摄入量及食物来源 | 掌握 | ||
| 熟悉 | |||
| （1）分类与理化性质 | |||
| （2）吸收与代谢 | 了解 | ||
| （3）生理功能 | |||
| 4．维生素E | （4）缺乏与过量 | ||
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| 掌握 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| （3）缺乏 | |||
| 5．维生素B1 | （4）营养水平鉴定 | 掌握 | |
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| （3）缺乏 | |||
| 6．维生素B2 | （4）营养水平鉴定 | 掌握 | |
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| 7．维生素B12 | （3）缺乏 | 了解 | |
| （4）来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| （3）缺乏 | |||
| 8．烟酸 | （4）营养水平鉴定 | 掌握 | |
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| （3）缺乏与过量 | |||
| 9． 维生素C | （4）营养水平鉴定 | 掌握 | |
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| 10．叶酸 | （3）缺乏 | 熟悉 | |
| （4）营养水平鉴定 | |||
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | 了解 | ||
| （2）生理功能 | |||
| 11．胆碱 | （3）食物来源 | ||
| 熟悉 | |||
| 七、膳食纤维与 | |||
| 水 | 1.膳食纤维 | （1）膳食纤维的理化性质 | 熟悉 |
| （2）膳食纤维的生理功能 | 熟悉 | ||
| 2．水 | （1）人体内水的主要生理功能 | 熟悉 | |
| （2）人体水的需要量 | 熟悉 |
| 单元 | 细目 | 要点 | 要求 |
| 一、蛋白质 | 1. 蛋白质的分类 | 蛋白质的分类 | 熟悉 |
| 2．消化、吸收与代谢 | （1）蛋白质的消化 | 熟悉 | |
| （2）蛋白质的吸收 | 熟悉 | ||
| 3．蛋白质的生理功能 | 蛋白质的生理功能 | 掌握 | |
| 4．氨基酸和必需氨基酸 | （1）氨基酸和肽 | 熟悉 | |
| （2）必需氨基酸的概念与种类 | 掌握 | ||
| 5．氮平衡及氮平衡影响因素 | （1）氮平衡 | 了解 | |
| （2）氮平衡的影响因素 | 了解 | ||
| 6．食物蛋白质营养价值评价 | （1）蛋白质的含量 | 掌握 | |
| （2）蛋白质的消化率 | 掌握 | ||
| （3）蛋白质的利用率 | 掌握 | ||
| （4）氨基酸评分 | 熟悉 | ||
| （5）氨基酸模式和限制氨基酸 | 熟悉 | ||
| （6）蛋白质的互补作用 | 熟悉 | ||
| 7．蛋白质营养不良 | （1）蛋白质营养不良的概念与种类 | 熟悉 | |
| （2）常见营养缺乏病特点与临床表现 | 熟悉 | ||
| 8．蛋白质摄入量与食物来源 | （1）平均需要量与测定 | 了解 | |
| （2）推荐摄入量 | 熟悉 | ||
| （3）食物来源 | 掌握 | ||
| 二、脂类 | 1．脂类的分类 | （1）甘油三酯分布与特点 | 熟悉 |
| （2）类脂：磷脂、固醇类分布与特点 | 熟悉 | ||
| 2．消化、吸收与代谢 | （1）脂肪的消化与吸收 | 了解 | |
| 3. 脂类的生理功能 | （1）脂肪的生理功能 | 掌握 | |
| （2）类脂的生理功能（磷脂与胆固醇） | 熟悉 | ||
| 4．脂肪酸的分类与生理功能 | （1）脂肪酸的分类 | 熟悉 | |
| （2）必需脂肪酸的概念与生理功能 | 掌握 | ||
| 5．脂类的摄入量与食物来源 | （1）摄入量 | 熟悉 | |
| （2）食物来源 | 熟悉 | ||
| 三、碳水化合物 | 1. 分类与食物来源 | （1）碳水化合物的分类 | 熟悉 |
| （2）食物来源 | 熟悉 | ||
| 2．消化与吸收 | （1）消化与吸收 | 了解 | |
| 3．生理功能 | 碳水化合物的生理功能 | 掌握 | |
| 4．食物血糖生成指数 | （1）定义 | 熟悉 | |
| （2）血糖生成指数与血糖的关系 | 熟悉 | ||
| （3）常见食物的血糖生成指数 | 熟悉 | ||
| 4．摄入量与食物来源 | （1）摄入量 | 熟悉 | |
| （2）食物来源 | 掌握 | ||
| 5．膳食纤维 | （1）分类 | 熟悉 | |
| （2）理化特性 | 熟悉 | ||
| （3）生理意义 | 掌握 | ||
| 四、能量 | 1．决定人体能量消耗的因素 | （1）基础代谢、基础代谢率及影响因素 | 掌握 |
| （2）体力活动的能量消耗与影响因素 | 掌握 | ||
| （3）食物特殊动力作用与三大营养素的 | 掌握 | ||
| 食物特殊动力作用能量消耗 | |||
| （4）生长发育的能量消耗 | 了解 | ||
| 2．人体平均需要量的确定 | （1）直接法 | 了解 | |
| （2）间接法 | 了解 | ||
| 3．能量平衡 | 能量平衡 | 了解 | |
| 4．能量单位、来源与摄入量 | （1）能量单位 | 熟悉 | |
| （2）人体能量来源 | 掌握 | ||
| （3）三大营养素的能量系数 | 掌握 | ||
| （4）能量的摄入量 | 熟悉 | ||
| 五、矿物质 | 1.矿物质概述 | （1）矿物质的定义与分类 | 熟悉 |
| （2）矿物质的特点与共同功能 | 了解 | ||
| （1）体内钙的含量与分布 | 熟悉 | ||
| （2）吸收与影响钙吸收的因素 | 熟悉 | ||
| （3）生理功能 | 掌握 | ||
| （4）缺乏与过量 | 熟悉 | ||
| （5）营养状况评价 | 了解 | ||
| 2．钙 | （6）摄入量与食物来源 | 熟悉 | |
| （1）体内含量与分布 | 了解 | ||
| 3．磷 | （2）吸收与代谢 | ||
| （3）生理功能 | |||
| （4）摄入量与食物来源 | |||
| 了解 | |||
| （1）体内含量与分布 | |||
| （2）吸收与代谢 | |||
| （3）生理功能 | |||
| 4．钠 | （4）缺乏与过量 | 掌握 | |
| （5）摄入量与食物来源 | |||
| 5．钾 | （1）体内含量与分布 | 熟悉 | |
| （2）吸收与代谢 | |||
| （3）生理功能 | |||
| （4）缺乏与过量卫人网整理 | |||
| （5）摄入量与食物来源 | |||
| （1）体内含量与分布 | 熟悉 | ||
| （2）吸收与代谢 | |||
| 影响铁吸收的主要因素 | 熟悉 | ||
| （3）生理功能 | 了解 | ||
| 6．铁 | （4）铁缺乏与过量 | 熟悉 | |
| （5）摄入量与食物来源 | |||
| 掌握 | |||
| （1）体内含量与分布 | 熟悉 | ||
| （2）吸收与代谢 | |||
| （3）生理功能 | 了解 | ||
| 7．锌 | （4）锌缺乏 | ||
| （5）摄入量与食物来源 | 掌握 | ||
| 熟悉 | |||
| （1）体内含量与分布 | 熟悉 | ||
| 8． 硒 | （2）吸收与代谢 | ||
| （3）生理功能 | 了解 | ||
| （4）缺乏及过量 | |||
| （5）摄入量与食物来源 | 掌握 | ||
| 熟悉 | |||
| （1）体内含量与分布 | 了解 | ||
| （2）吸收与代谢 | |||
| （3）生理功能 | |||
| 9．碘 | （4）缺乏与过量 | 了解 | |
| （5）摄入量与食物来源 | |||
| 熟悉 | |||
| （1）体内含量与分布 | 了解 | ||
| （2）吸收与代谢 | |||
| （3）生理功能 | 了解 | ||
| 10．铬 | （4）缺乏与过量 | ||
| （5）摄入量与食物来源 | 熟悉 | ||
| 熟悉 | |||
| （1）体内含量与分布 | |||
| （2）吸收与代谢 | 了解 | ||
| （3）生理功能 | |||
| 11．氟 | （4）缺乏与过量 | ||
| （5）主要来源 | 熟悉 | ||
| 了解 | |||
| 六、维生素 | |||
| （1）维生素的共同特点 | 熟悉 | ||
| 1.概述 | |||
| （2）维生素的分类与命名 | 熟悉 | ||
| （3）维生素缺乏的原因 | 熟悉 | ||
| （1）理化性质 | |||
| 2.维生素A | （2）吸收与代谢 | 熟悉 | |
| （3）生理功能 | 掌握 | ||
| （4）缺乏与过量 | |||
| （5）营养水平鉴定 | |||
| （6）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）来源与体内代谢 | 熟悉 | ||
| （3）生理功能 | |||
| （4）缺乏与过量 | |||
| 3.维生素D | （5）营养水平鉴定 | ||
| （6）摄入量及食物来源 | 掌握 | ||
| 熟悉 | |||
| （1）分类与理化性质 | |||
| （2）吸收与代谢 | 了解 | ||
| （3）生理功能 | |||
| 4．维生素E | （4）缺乏与过量 | ||
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| 掌握 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| （3）缺乏 | |||
| 5．维生素B1 | （4）营养水平鉴定 | 掌握 | |
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| （3）缺乏 | |||
| 6．维生素B2 | （4）营养水平鉴定 | 掌握 | |
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| 7．维生素B12 | （3）缺乏 | 了解 | |
| （4）来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| （3）缺乏 | |||
| 8．烟酸 | （4）营养水平鉴定 | 掌握 | |
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| （3）缺乏与过量 | |||
| 9． 维生素C | （4）营养水平鉴定 | 掌握 | |
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | |||
| （2）生理功能 | |||
| 10．叶酸 | （3）缺乏 | 熟悉 | |
| （4）营养水平鉴定 | |||
| （5）摄入量及食物来源 | |||
| （1）理化性质 | 了解 | ||
| （2）生理功能 | |||
| 11．胆碱 | （3）食物来源 | ||
| 熟悉 | |||
| 七、膳食纤维与水 | |||
| 1.膳食纤维 | （1）膳食纤维的理化性质 | 熟悉 | |
| （2）膳食纤维的生理功能 | 熟悉 | ||
| 2．水 | （1）人体内水的主要生理功能 | 熟悉 | |
| （2）人体水的需要量 | 熟悉 |
医学伦理学
| 单元 | 细目 | 要点 | 要求 |
| 1．医患关系 | |||
| 2．医疗行为中的伦理道德 | |||
| 医学伦理道德 | 3．医学伦理道德的评价和 | 了解 | |
| 监督 |
人群营养部分（相关专业知识）
| 单元 | 细目 | 要点 | 要求 |
| 一、公共营养 | 1．前言 | 定义和研究范畴 | 熟悉 |
| 2．营养调查与监测 | （1）营养调查 | 掌握 | |
| （2）社会营养监测 | 了解 | ||
| 3．保证居民营养的政策与措施 | （1）中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 | 掌握 | |
| （2）食品强化 | 熟悉 | ||
| 4．膳食营养素膳食参考摄入量 | （1）定义和概念 | 熟悉 | |
| （2）确定营养素需要量和DRIs的方法 | 了解 | ||
| （3）DRIs的应用 | |||
| 二、营养教育 | 1．营养教育的有关概念 | （1）营养教育的范畴 | 了解 |
| （2）营养教育“四有”的特点卫人网整理 | |||
| （3）营养信息交流 | |||
| （4）行为干预 | |||
| 2．营养信息交流的理论及应用 | （1）交流的概述 | 了解 | |
| （2）营养教育的方式 | |||
| （3）营养教育方式与信息交流模式的关系 | 了解 | ||
| 3．营养信息交流技巧 | （1）提问技巧 | 了解 | |
| （2）反馈技巧 | |||
| （3）非语言交流 | |||
| （4）宣传技巧 | |||
| 三、不同生理人群营养 | 1．孕妇营养 | （1）孕妇生理特点 | 了解 |
| （2）孕期的营养需要 | 熟悉 | ||
| （3）营养不良对孕妇和胎儿的影响 | 掌握 | ||
| （4）孕期膳食指南 | |||
| （5）妊娠合并症的营养治疗 | 掌握 | ||
| 2．乳母营养 | （1）产妇营养 | 掌握 | |
| （2）乳母的营养需要与合理膳食 | 熟悉 | ||
| （3）增加母乳分泌量的方法 | 掌握 | ||
| 3．婴儿营养 | （1）生理特点 | 熟悉 | |
| （2）婴儿营养需要 | |||
| （3）合理喂养 | 掌握 | ||
| （4）婴儿辅助食品 | |||
| （5）婴儿配方奶粉 | |||
| （6）早产儿的营养需要及喂养 | |||
| （7）常见营养缺乏病防治 | 熟悉 | ||
| 4．幼儿营养 | （1）生理特点 | 掌握 | |
| （2）营养需要 | |||
| （3）膳食原则 | |||
| （4）常见营养缺乏病防治 | 掌握 | ||
| 5．学龄前儿童的营养 | （1）生理特点 | 熟悉 | |
| （2）营养需要 | |||
| （3）膳食原则及膳食指南 | 掌握 | ||
| 6．儿童少年营养 | （1）生理特点 | 熟悉 | |
| （2）营养需要及常见营养问题 | 掌握 | ||
| （3）膳食原则及膳食指南 | 掌握 | ||
| （4）健康饮食行为 | 熟悉 | ||
| 7．老年人营养 | （1）生理特点 | 了解 | |
| （2）营养需要 | 掌握 | ||
| （3）膳食原则及膳食指南 | |||
| 四、特殊条件人 | 1．高温环境营养 | （1）高温环境对消化、食欲的影响 | 熟悉 |
| 群营养 | （2）高温环境对营养代谢的影响 | ||
| （3）高温环境作业营养素建议摄入量 | |||
| 2．低温环境营养 | （1）低温环境对营养代谢的影响 | 了解 | |
| （2）低温环境营养需要及保障 | |||
| 3．高原营养 | （1）高原环境特点 | 了解 | |
| （2）高原环境对营养代谢的影响 | |||
| （3）高原环境作业的营养素建议摄入量 | |||
| 4．放射性工作人员营养 | （1）辐射对营养素代谢影响 | 熟悉 | |
| （2）营养对辐射损伤防护作用 | |||
| （3）放射性工作人员的营养保障措施 | |||
| （4）放射损伤的营养治疗 | |||
| 5．矿工营养 | （1）主要职业危害其及对机体的影响 | 了解 | |
| （2）矿工的合理营养及膳食 | |||
| 6．职业接触人员营养 | （1）职业接触特点 | 了解 | |
| （2）营养素与毒物的相互影响 | |||
| （3）铅作业人群的营养与膳食 | |||
| （4）苯作业人员的营养 | |||
| 7．运动营养 | （1）体育运动与健康关系 | 熟悉 | |
| （2）合理营养与体能 | |||
| （3）运动员营养代谢及需要 | |||
| （4）运动员合理营养与饮食措施 | |||
| （5）不同专项运动员的营养需要与特点 | 了解 | ||
| （6）运动员在比赛期间应注意的饮食问题 | |||
| （7）减体重时的膳食营养 |
食物营养与食品卫生（相关专业知识）
| 单元 | 细目 | 要点 | 要求 |
| 一、食物营养 | 1．食物营养价值评定及意义 | （1）营养价值的评定 | 熟悉 |
| （2）营养价值评定的意义 | |||
| 2．谷类 | （1）谷类结构及营养素分布 | 掌握 | |
| （2）谷类营养成分 | |||
| （3）加工、烹调对营养素的影响 | 熟悉 | ||
| 3．豆类及其制品 | （1）大豆的营养成分 | 掌握 | |
| （2）大豆中的抗营养因子 | 熟悉 | ||
| （3）营养价值 | 掌握 | ||
| 4．蔬菜、水果 | （1）营养成分 | 掌握 | |
| （2）加工、烹调对营养素的影响 | 熟悉 | ||
| 5．畜肉、禽肉、水产品 | （1）畜肉的营养价值 | 熟悉 | |
| （2）禽肉的营养价值 | |||
| （3）水产品的营养价值 | |||
| 6．奶及其制品 | （1）奶的营养价值 | 掌握 | |
| （2）奶制品的营养成分 | 熟悉 | ||
| 7．蛋类 | 蛋的结构及营养价值 | 掌握 | |
| 8．其他 | （1）油 | 熟悉 | |
| （2）酒类 | |||
| （3）茶、咖啡 | 了解 | ||
| 二、食物中毒 | 1．概述 | （1）定义 | 掌握 |
| （2）分类 | |||
| 2．细菌性食物中毒 | （1）沙门菌属食物中毒卫人网整理 | 熟悉 | |
| （2）葡萄球菌食物中毒 | |||
| （3）副溶血性弧菌食物中毒 | |||
| （4）肉毒毒素中毒 | |||
| 3．霉菌毒素性食物中毒 | （1）赤霉病麦中毒 | 熟悉 | |
| （2）霉变甘蔗中毒 | |||
| 4．有毒动植物性食物中毒 | （1）河豚鱼中毒 | 熟悉 | |
| （2）毒蕈中毒 | 掌握 | ||
| （3）含氰苷类食物中毒 | |||
| （4）四季豆中毒 | |||
| 5．化学性食物中毒 | （1）有机磷农药中毒 | 掌握 | |
| （2）亚硝酸盐中毒 | |||
| 6．食物中毒的预防措施和调查 | （1）预防措施 | 熟悉 | |
| 处理 | （2）调查处理 | ||
| 三、食品卫生与 | 1．食品的微生物污染及其预防 | （1）食品的细菌污染与腐败变质 | 熟悉 |
| 管理 | （2）霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 | 了解 | |
| （3）防止食品腐败变质的措施 | 熟悉 | ||
| 2．食品的化学性污染及其预防 | （1）农药残留 | 了解 | |
| （2）有害金属对食品的污染 | 熟悉 | ||
| （3）N-亚硝基化合物和杂环胺化合物的污染及其 | 了解 | ||
| 预防 | |||
| 3．食品添加剂 | （1）定义 | 熟悉 | |
| （2）分类 | |||
| （3）食品添加剂的卫生要求 | |||
| 4．食品卫生监督管理 | （1）概念 | 了解 | |
| （2）食品卫生法律法规 | |||
| （3）食品卫生标准 |
临床营养部分（专业知识与专业实践能力）
3-专业知识；4-专业实践能力
| 单元 | 细目 | 要点 | 要求 | 科目 |
| 一、概述 | 1. 临床营养的概念 | （1）临床营养的目的、作用和意义 | 掌握 | 3 |
| （2）临床营养的工作内容和方法 | ||||
| （3）营养不良的定义和分类 | ||||
| 2. 住院病人营养状况的调查 | （1）膳食调查与评价 | 掌握 | 4 | |
| 和评价 | （2）人体测量 | |||
| （3）实验室检查 | ||||
| （4）综合评定 | ||||
| 二、医院基本膳 | 1．概述 | （1）医院基本膳食的定义 | 掌握 | 3 |
| 食 | （2）医院基本膳食的种类 | |||
| 2．普通膳食 | （1）定义 | 掌握 | 3 | |
| （2）适用范围 | ||||
| （3）饮食原则和要求 | ||||
| 3．软饭 | （1）定义 | 掌握 | 3 | |
| （2）适用范围 | ||||
| （3）饮食原则和要求 | ||||
| 4．半流质膳食 | （1）定义 | 掌握 | 3 | |
| （2）适用范围 | ||||
| （3）饮食原则和要求 | ||||
| 5．流质膳食 | （1）定义 | 掌握 | 3 | |
| （2）适用范围 | ||||
| （3）饮食原则和要求 | ||||
| 三、治疗、试验 | 1．治疗膳食 | （1）定义 | 掌握 | 3 |
| 和代谢膳食 | （2）常用治疗膳食和使用范围 | |||
| 2．试验膳食 | （1）常用定义、特点和使用范围 | 熟悉 | 3 | |
| （2）隐血试验膳食 | ||||
| （3）肌酐试验膳食 | ||||
| 3．代谢膳食 | （1）甲状旁腺功能试验膳食 | 熟悉 | 3 | |
| （2）肾上腺皮质功能代谢膳食 | ||||
| 四、消化系统疾 | 1．概述 | （1）消化系统的基本组成和功能 | 熟悉 | 3 |
| 病与饮食营养 | （2）营养素的吸收 | |||
| （3）消化道疾病的共同病理生理特点 | ||||
| 2. 返流性食管炎 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 3. 胃炎 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）急性胃炎的饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| （4）慢性胃炎的饮食治疗 | ||||
| 4. 消化性溃疡 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 5. 吸收不良综合征 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 6. 脂肪痢 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 7. 肠炎 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 8. 便秘 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 9. 肠道易激综合征 | （1）病因、发病机制 | 了解 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 10. 憩室病 | （1）病因、发病机制 | 了解 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 11. 脂肪肝 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 12. 肝硬化 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 13. 肝功能衰竭与肝性脑病 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 14. 胆囊炎和胆石症 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 15. 胰腺炎 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 五、呼吸系统疾 | 1．肺炎 | （1）病因、发病机制 | 了解 | 3 |
| 病与饮食营养 | （2）病理变化、对营养代谢的影响 | |||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 2. 急性支气管炎 | （1）病因、发病机制 | 了解 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 3. 慢性支气管炎 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 4. 哮喘 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 5. 慢性阻塞性肺部疾病 | （1）病因、发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）病理变化、对营养代谢的影响 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 六、心血管系统 | 1. 高脂血症 | （1）定义及分类 | 熟悉 | 3 |
| 疾病与饮食营养 | （2)饮食营养因素与高脂血症的关系 | |||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 2. 动脉粥样硬化 | （1）病因及发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食营养因素与动脉粥样硬化 | ||||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 3. 心肌梗死 | （1）病因及发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 4. 充血性心力衰竭 | （1）病因及发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 5. 高血压 | （1）病因及发病机制 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食营养因素与高血压 | ||||
| （3）饮食治疗 | 熟悉 | 4 | ||
| 七、泌尿系统疾 | 1．急性肾小球肾炎 | （1）概述及临床表现 | 了解 | 3 |
| 病与饮食营养 | （2）饮食治疗 | 掌握 | 4 | |
| 2．慢性肾小球肾炎 | （1）概述及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 3. 肾病综合征 | （1）概述及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 4. 肾盂肾炎 | （1）概述及临床表现 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 5. 急性肾功能衰竭 | （1）分期及临床特点 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 6. 慢性肾功能衰竭 | （1）分期及临床特点 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 7. 透析治疗 | （1）透析的概念、透析对营养代谢的影响 | 了解 | 3 | |
| （2）血液透析与饮食治疗 | 熟悉 | 4 | ||
| （3）腹膜透析与饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 八、内分泌、代 | 1．糖尿病 | （1）定义、分型以及诊断标准 | 熟悉 | 3 |
| 谢性疾病与饮食营养 | （2）2型糖尿病的发病机制 | |||
| （3）饮食营养因素与糖尿病关系 | ||||
| （4）糖尿病的代谢变化 | ||||
| （5）临床表现与主要并发症 | ||||
| （6）饮食治疗原则 | 掌握 | 4 | ||
| （7）食品交换份的概念和应用 | ||||
| （8）血糖生成指数的概念和应用 | ||||
| （9）糖尿病酮症酸中毒与饮食治疗 | 熟悉 | |||
| （10）妊娠糖尿病与饮食治疗 | ||||
| （11）糖尿病肾病与饮食治疗 | ||||
| 2．痛风 | （1）痛风的概念、病因 | 熟悉 | 3 | |
| （2）发病机制和嘌呤的代谢 | ||||
| （3）痛风的诱发因素和主要临床表现 | ||||
| （4）饮食治疗原则 | 掌握 | 4 | ||
| （5）常用食物的嘌呤含量与食物选择 | ||||
| 3. 肥胖 | （1）概念 | 掌握 | 3 | |
| （2）肥胖的评价指标和诊断标准 | ||||
| （3）病因 | ||||
| （4）饮食营养因素与肥胖的关系 | ||||
| （5）主要临床表现 | ||||
| （6）肥胖的主要并发症 | ||||
| （7）饮食治疗 | 4 | |||
| 4.代谢综合征 | （1）概念 | 掌握 | 3 | |
| （2）饮食营养因素以及生活方式与代谢综合 | ||||
| 征 | ||||
| 5. 原发性骨质疏松症 | （1）概述及临床表现 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 6. 甲状腺功能亢进 | （1）概述及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 7. 甲状腺功能减退 | （1）病因及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 8. 单纯性甲状腺肿 | （1）病因及临床表现 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 9. 低血糖 | （1）病因及临床表现 | 掌握 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 10. 肾上腺皮质增多症 | （1）病因及临床表现 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 11. 原发性慢性肾上腺皮质功 | （1）病因及临床表现 | 了解 | 3 | |
| 能减退症 | （2）饮食治疗 | 4 | ||
| 12. 嗜铬细胞瘤 | （1）病因及临床表现 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 九、血液系统疾 | 1. 缺铁性贫血 | （1）概述及临床表现 | 掌握 | 3 |
| 病与饮食营养 | （2）饮食治疗 | 4 | ||
| 2. 再生障碍性贫血 | （1）概述及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 3. 溶血性贫血 | （1）概述及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 4. 急性白血病 | （1）概述及临床表现 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 5. 过敏性紫癜 | （1）概述及临床表现 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 十、传染病与饮 | 1．病毒性肝炎 | （1）病因及发病机制 | 熟悉 | 3 |
| 食营养 | （2）临床表现 | 3 | ||
| （3）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 2．肺结核 | （1）病因及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 掌握 | 4 | ||
| 3. 伤寒与副伤寒 | （1）病因及临床表现 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 4. 细菌性痢疾 | （1）病因及临床表现 | 掌握 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 十一、儿科疾病 | 1．儿科基本和治疗膳食 | （1）儿科疾病基本膳食 | 掌握 | 3 |
| 与饮食营养 | （2）儿科疾病治疗膳食 | 3 | ||
| 2．小儿糖尿病 | （1）概述及临床表现 | 掌握 | 3 | |
| （2）营养治疗 | 4 | |||
| 3. 婴儿腹泻 | （1）概述及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 4. 小儿心衰 | （1）概述及临床表现 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 5. 急性肾炎 | （1）概述及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 6. 肾病综合征 | （1）概述及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 7. 苯丙酮尿症 | （1）概述及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 8. 半乳糖血症 | （1）概述及临床表现 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 9. 肝豆状核变性 | （1）概述及临床表现 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 10. 婴幼儿及少年型重症肌无 | （1）概述及临床表现 | 了解 | 3 | |
| 力 | （2）饮食治疗 | 4 | ||
| 11. 小儿癫痫 | （1）概述及临床表现 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 十二、肿瘤与饮 | 1．营养与肿瘤的关系 | （1）热能、营养素与肿瘤 | 熟悉 | 3 |
| 食营养 | （2）饮食致癌的可能机制 | 了解 | 3 | |
| （3）常用抗癌食物 | 了解 | 3 | ||
| （4）预防癌症的膳食措施 | 熟悉 | 4 | ||
| 2．化疗病人与饮食营养 | （1）化疗对病人营养状况的影响 | 熟悉 | 3 | |
| （2）化疗病人的营养支持 | 4 | |||
| 3．放疗病人与饮食营养 | （1）放疗对病人营养状况的影响 | 熟悉 | 3 | |
| （2）放疗病人的营养支持 | 4 | |||
| 十三、外科疾病 | 1．外科营养的重要性 | （1）蛋白质缺乏的影响 | 了解 | 3 |
| 的营养治疗 | （2）术前营养不良的原因及饮食处理 | |||
| （3）术后营养供给 | ||||
| 2. 各种常见病术后的营养治 | （1）口腔疾病术后 | 4 | ||
| 疗 | （2）扁桃体切除术后 | |||
| （3）全喉切除术后 | ||||
| （4）一般腹部术后 | ||||
| （5）直肠、肛门术后 | ||||
| （6）胃大部切除术后 | ||||
| （7）小肠切除术后 | ||||
| （8）肝胆手术后 | ||||
| （9）胰腺手术后 | 掌握 | |||
| （10）妇产科术后 | ||||
| （11）颅脑手术后 | ||||
| （12）心外科术后 | 熟悉 | |||
| （13）胸外科术后 | ||||
| 3．烧伤 | （1）营养代谢特点 | 熟悉 | 3 | |
| （2）营养需要 | ||||
| （3）饮食治疗 | 4 | |||
| 4. 肾移植 | （1）术后前期的营养治疗 | 熟悉 | 4 | |
| （2）术后恢复期的营养治疗 | ||||
| （3）术后合并肾功能不全的营养治疗 | ||||
| 十四、肠内及肠外营养支持 | 1．肠内营养支持 | （1）肠内营养的概念 | 熟悉 | 3 |
| （2）肠内营养支持的适应证、禁忌证及并发 | 熟悉 | 3 | ||
| 症 | ||||
| （3）常用肠内营养制剂的使用方法 | 4 | |||
| （4）肠内营养的监控 | ||||
| 2．肠外营养支持 | （1）肠外营养的概念 | 熟悉 | 3 | |
| （2）肠外营养支持的适应证、禁忌证及并发 | ||||
| 症 | ||||
| （3）常用肠外营养制剂 | ||||
| （4）肠外营养支持营养液的配制与实施方法 | 4 | |||
| （5）肠外营养的监控 | ||||
| 十五、食物过敏 | 1. 食物过敏 | （1）定义及原因 | 熟悉 | 3 |
| 与食物不耐受 | （2）分类及临床表现 | |||
| （3）营养防治措施 | 4 | |||
| 2. 乳糖不耐受 | （1）病因及分类 | 熟悉 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
| 3. 其他食物不耐受 | （1）常见原因 | 了解 | 3 | |
| （2）饮食治疗 | 4 | |||
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