黄曲霉毒素

◆ 存在于土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和玉米中

◆ 黄曲霉毒素B1 属特剧毒的毒物，引起人的中毒主要是损害肝脏，引发肝炎、肝硬化、肝坏死等

◆ 黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，动物实验主要诱发肝癌，也能诱发其他癌症

农药

◆ 其中有机磷农药、有机氯农药污染是造成人体急性或慢性中毒的主要污染物

◆ 有机磷农药是一种神经毒剂

◆ 有机氯农药慢性中毒主要表现为肝脏病变、血液和神经系统损害

有毒重金属

主要包括汞、镉、铅、砷、铬等，主要来自未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水对农田、菜地的灌溉。如日本因食用含镉稻米所致的痛痛病（骨痛病）和食用含甲基汞的鱼所致的水俣病

N- 亚硝基化合物

作为N- 亚硝基化合物前体物的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类物质，广泛存在于环境和食品中，在适宜的条件下，这些前体物质合成N- 亚硝基化合物。人类许多的肿瘤都与N- 亚硝基化合物有关，如胃癌、食管癌、结直肠癌、膀胱癌、肝癌

多环芳烃化合物

多环芳烃［苯并（a）芘］是一种较强的致癌物，主要导致上皮组织产生肿瘤，如皮肤癌、肺癌、胃癌和消化道癌