营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。
营养缺乏病目前世界上流行四大营养缺乏病是：蛋白质- 能量营养不良、缺铁性贫血、碘缺乏病、维生素A 缺乏病
营养过剩性疾病如肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病等。一些营养素摄入不合理还与一些肿瘤的发病有关，如脂肪摄入过多与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病有关。此外，维生素A、D 摄入过多，可造成维生素A、D 中毒
营养状况评价体质指数（BMI）
是评价18 岁以上成人群体营养状况的常用指标◆ 计算公式为：BMI=［体重（kg）/ 身高（m）］2
◆ BMI<18.5 是体重过低，18.5~23.9 为体重正常，24.0~27.9 为超重，≥28 为肥胖皮褶厚度与上臂围
皮褶厚度是通过皮下脂肪组织反映身体脂肪含量上臂围是上臂中点周长，反映肌肉及脂肪的情况
腰围是临床上估计患者腹部脂肪过多的最简单的和实用的指标
男性腰围≥85cm、女性≥80cm 患肥胖相关疾病的危险性增加