临床执业医师考试生物化学答疑：蛋白质的理化性质

　　1. 蛋白质是两性电解质，其酸碱性取决于氨基酸残基的可解离基团。蛋白质的等电点（pI）等于其净电荷为零时的pH.可溶性蛋白质均有其特定的pI.溶液pH 高于pI 时，蛋白质分子带负电荷，反之带正电荷。体内蛋白质的等电点大多在pH 5.0 左右。

　　2. 蛋白质沉淀　蛋白质变性后，疏水侧链暴露在外，肽链融汇相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出，这一现象被称为蛋白质沉淀。变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。

　　3. 蛋白质的变性　蛋白质的二级结构以氢键维系局部主链构象稳定，三、四级结构主要依赖于氨基酸残基侧链之间的相互作用，从而保持蛋白质的天然构象。

　　相关习题

　　蛋白质变性是由于

　　A.蛋白质空间构象的破坏

　　B.氨基酸组成的改变

　　C.肽键的断裂

　　D.蛋白质的水解

　　E.氨基酸序列的改变

　　答案：A