109理化检验技术初级（士）考试大纲 ①－基本知识；②－相关专业知识；③－专业知识；④－专业实践能力 医疗机构从业人员行为规范与医学伦理学
卫生理化检验综合知识
| 单 元 | 细 目 | 要求 | 科目 |
| 一、医疗机 构从业人员 行为规范 | 1．医疗机构从业人员基本行为规范 | 掌握 | ① |
| 2．医技人员行为规范 | 掌握 | ||
| 二、医学伦 理道德 | 1．医患关系 | 熟悉 | |
| 2．医疗行为中的伦理道德 | |||
| 3．医学伦理道德的评价和监督 |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要求 | 科目 |
| 一、计量法 规和计量认 证 | 1.计量法和法定计量单 位 | (1)计量法 (2)计量法实施细则 (3)法定计量单位 | 了解 了解 掌握 | ② |
| 2. 计量认证/审查认可 （验收）和实验室能力 认可 | (1)认证认可的依据 (2)认证认可的主要内容 (3)产品质量检验机构的检验工作要求 | 了解 了解 熟悉 | ② | |
| 二、理化检 测有关的卫 生法规 | 1. 卫生标准 | (1)卫生标准的意义和作用 (2)卫生检验与卫生标准的关系 (3)职业卫生标准的概况 (4)环境卫生标准的概况 (5)水质卫生标准的概况 (6)食品卫生标准的概况人卫医|学网考试 | 了解 了解 了解 了解 了解 了解 | ② |
| 2. 卫生检验标准方法 | (1)检测方法标准化的重要性 (2)各卫生专业标准方法概况 | 了解 熟悉 | ② | |
| 3. 卫生法 | （1）传染病防治法律制度 （2）职业病防治法律制度 （3）食品卫生管理法律制度 （4）其他公共卫生法律制度 （5）突发公共卫生事件应急处理法律制 度 （6）突发公共卫生事件应急预案 | 熟悉 | ② | |
| 三、卫生理 化检测中的 质量保证 | 1. 检验数据的统计处理 | (1)检测误差 (2)准确度 (3)精密度 (4)数据处理 | 熟悉 掌握 掌握 熟悉 | ② |
| 2. 实验室质量控制 | (1)标准方法和标准物质 (2)标准曲线 (3)质量控制图 (4)检查检测方法的精密度、准确度和偏 差来源 (5)实验室间质量保证 | 熟悉 掌握 熟悉 熟悉 了解 | ② | |
| 四、样品预 处理 | 1. 样品预处理的目的和 要求 | (1)样品预处理的目的 (2)样品预处理的要求 | 熟悉 熟悉 | ② |
| 2. 样品预处理方法 | (1)稀释和浓缩 (2)灰化法和消解法 (3)洗脱法和解吸法 | 掌握 掌握 掌握 | ② |
| (4)溶剂和固相萃取法 (5)衍生和水解 | 熟悉 了解 | |||
| 五、基础化 学 | 1．基本概念和基本定律 | (1)摩尔 (2)阿伏加德罗定律 (3)分配定律 | 掌握 掌握 掌握 | ① |
| 2．原子结构和元素周期 律 | (1)核外电子的运动状态 (2)原子核外电子的排布 (3)元素性质的周期性和原子结构的关系 | 掌握 掌握 熟悉 | ① | |
| 3．溶液 | (1)溶液的概念 (2)溶解度 (3)溶液浓度的配制 (4)溶液浓度的换算 (5)溶液的依数性 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 | ① | |
| 4．共价键和分子间力 | (1)价键理论 (2)分子轨道理论 (3)分子间的作用力和氢键 | 掌握 掌握 掌握 | ① | |
| 5．化学反应速度和化学 平衡 | (1)化学反应速度 (2)影响化学反应速度的因素 (3)化学平衡 (4)化学平衡的移动 | 掌握 掌握 掌握 掌握 | ① | |
| 6．电解质溶液 | (1)电解质和电离 (2)电离度和强弱电解质 (3)弱电解质的电离平衡 (4)溶液的PH值 (5)酸碱指示剂 (6)盐类的水解 (7)难容电解质的沉淀平衡 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 | ① | |
| 7．缓冲溶液 | (1)基本概念 (2)缓冲溶液的作用和组成 (3)缓冲溶液的PH值 (4)缓冲容量 (5)缓冲溶液的配制 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 | ① | |
| 8．胶体溶液 | (1)基本概念 (2)溶胶的基本性质 (3)乳状液和气溶胶 | 掌握 掌握 掌握 | ① | |
| 9．氧化还原反应 | (1)基本概念 (2)反应方程式配平 (3)氧化还原反应的应用 | 掌握 熟悉 熟悉 | ① | |
| 10．络合物和螯合物 | (1)络合物的基本概念 (2)络合物的结构 (3)络合物的性质 (4)螯合物的概念 | 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 | ① | |
| 11．碱金属和碱土金属 | (1)金属的通性 (2)碱金属和碱土金属的性质 (3)碱金属和碱土金属的化合物 | 熟悉 熟悉 熟悉 | ① | |
| 12．卤族元素 | (1)卤素的通性 (2)卤素单质及其化合物 | 熟悉 熟悉 | ① | |
| 六、有机化 学 | 1．基本理论 | (1)基本概念 (2)有机化合物的特性 (3)有机化合物的化学键 (4)有机化合物的分类 | 掌握 掌握 掌握 掌握 | ① |
| 2．有机化合物提纯的方 法 | (1)重结晶法 (2)蒸馏法 | 掌握 掌握 | ① |
| (3)升华法 | 掌握 | |||
| 3．烃类 | (1)物理和化学性质 (2)主要芳香烃和卤代烃化合物 | 掌握 掌握 | ① | |
| 4．醇、酚、醚 | (1)物理和化学性质 (2)重要的化合物 | 掌握 掌握 | ① | |
| 5．醛和酮 | (1)物理和化学性质 (2)重要的化合物 | 掌握 掌握 | ① | |
| 6．羧酸及其衍生物 | (1)物理和化学性质 (2)重要的化合物 | 掌握 掌握 | ① | |
| 7．含氮和含硫化合物 | (1)胺 (2)重氮和偶氮化合物 (3)酰胺 (4)硫醇 (5)硫醚 | 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 | ① | |
| 8．杂环化合物 | (1)分类和命名 (2)五元杂环化合物 (3)六元杂环化合物 | 熟悉 熟悉 熟悉 | ① | |
| 9．顺反异构和对映异构 | (1)基本概念 (2)顺反异构体的性质 (3)对映体的性质 | 了解 了解 了解 | ① | |
| 10．糖类 | (1)分类 (2)单糖 (3)多糖 | 了解 了解 了解 | ① | |
| 11．脂类 | (1)油脂 (2)磷脂和糖脂 (3)淄族化合物 | 了解 了解 了解 | ① | |
| 12．氨基酸和蛋白质 | (1)氨基酸 (2)肽 (3)蛋白质 | 了解 了解 了解 | ① | |
| 13．核酸 | (1)核酸的分类 (2)核酸的结构 (3)核酸的一般性质 | 了解 了解 了解 | ① | |
| 14．天然有机化合物 | (1)基本结构和分类 (2)重要的化合物 | 了解 了解 | ① | |
| 七、分析化 学 | 1．定性分析 | (1)定性分析的基本原则 (2)常见阳离子分析 (3)常见阴离子分析 | 掌握 掌握 掌握 | ③ |
| 2．定量分析 | (1)定量分析的一般步骤 (2)试样的采取 (3)样品的溶解 (4)干扰物的分离 (5)测定方法的选择原则人卫医|学网考试 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 | ③ | |
| 3．重量分析法 | (1)挥发法 (2)液液萃取法 (3)沉淀法 | 掌握 掌握 掌握 | ③ | |
| 4．滴定法 | (1)基本概念 (2)滴定分析法的特点和分类 (3)滴定分析的滴定方式 (4)标准溶液浓度的表示方法 (5)滴定分析的计算 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 | ③ | |
| 5．酸碱滴定法 | (1)水溶液中的酸碱平衡 (2)酸碱指示剂 (3)酸碱滴定曲线和指示剂选择 | 掌握 掌握 掌握 | ③ |
| (4)滴定终点误差 (5)酸碱标准溶液的配制与标定 | 掌握 掌握 | |||
| 八、仪器分 析 | 1. 紫外-可见吸收光谱 法 | (1)光的吸收定律 (2)分光光度计的基本构造 (3)影响分光光度测定的因素 (4)共存离子的干扰及其消除 (5)提高分析灵敏度和准确度的方法 | 熟悉 熟悉 掌握 掌握 了解 | ③ |
| 2. 荧光分析法 | (1)基本原理 (2)荧光分光光度计的基本构造 (3)影响荧光测定的因素 | 熟悉 熟悉 熟悉 | ③ | |
| 3. 原子发射光谱分析法 | (1)原子光谱分析法基本原理 (2)原子发射光谱法 (3)感藕等离子体原子发射光谱仪的基本 构造 (4)定性定量分析 | 熟悉 了解 了解 了解 | ③ | |
| 4. 原子吸收光谱法 | (1)基本原理 (2)原子吸收分光光度计的基本构造 (3)原子吸收光谱法测定条件的选择 (4)干扰及其消除方法 (5)灵敏度和检出限 | 熟悉 掌握 掌握 熟悉 熟悉 | ③ | |
| 5. 原子荧光光谱法 | (1)基本原理 (2)原子荧光光谱仪的基本构造 (3)测定条件的选择 | 了解 了解 了解 | ③ | |
| 6. 电分析化学法 | (1)基本原理 (2)离子选择性电极法 | 了解 熟悉 | ③ | |
| 7. 气相色谱法 | (1)基本原理 (2)气相色谱仪的基本构造 (3)气相色谱柱 (4)检测器 (5)定性和定量方法 (6)操作条件的选择 (7)顶空气相色谱法 | 熟悉 熟悉 掌握 熟悉 掌握 熟悉 了解 | ③ | |
| 8. 高效液相色谱法 | (1)高效液相色谱法的特点和分类 (2)高效液相色谱仪的基本构造 (4)离子色谱法 | 了解 了解 了解 | ③ | |
| 九、理化实 验室的基本 设备、操作 和安全 | 1. 实验室的基本设备和 操作 | (1)天平 (2)玻璃仪器 (3)实验用水 (4)化学试剂 (5)溶液浓度的表示方法 (6)其它理化检测常用的用品 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 了解 | ① |
| 2. 实验室的安全 | (1)防止中毒 (2)防止燃烧和爆炸 (3)防止化学烧伤与玻璃割伤 (4)高压钢瓶的安全使用 (5)电器设备的安全使用 (6)有毒化学物质的处理 | 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 | ① |
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| (2)公共场所卫生标准（GB9663- GB9673,GB16153-1996） | 掌握 | |||
| 2.环境空气样品的特点 | (1)空气流动性大 (2)空气可压缩性 (3)空气样品受环境气象因素影响大 (4)环境空气中污染物种类多 (5)环境空气中污染物浓度低 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 | ① | |
| 3.气体基本定律 | (1)理想气体状态方程 (2)分配定律，蒸气压 (3)阿伏伽德罗定律 | 掌握 熟悉 了解 | ① | |
| 4.空气中污染物存在状 态 | (1)气体 (2)蒸气 (3)颗粒物和气溶胶 | 掌握 掌握 掌握 | ① | |
| 5.空气中污染物浓度的 表示方式 | (1)体积浓度 (2)质量浓度 (3)体积浓度与质量浓度之间的换算 | 掌握 掌握 掌握 掌握 熟悉 掌握 掌握 | ① | |
| 二、空气污 染物采样方 法 | 1.空气污染物采样基础 | (1)选择采样方法的一般原则 (2)采样导则：采样点选择、采样时间、 采样时机、采样体积确定 (3)空气流量计量，流量计使用与校准 (4)空白管的概念 | ③ | |
| 2.气态污染物采样方法 | (1)直接采样法 (2)溶液吸收法 (3)固体吸附剂法 | 掌握 掌握 掌握 | ③ | |
| 3.颗粒物采样方法 | (1)颗粒物粒径表示方法 (2)总悬浮颗粒物和可吸入颗粒物 (3)过滤采样法 (4)撞击采样法 | 掌握 掌握 掌握 熟悉 | ③ | |
| 4.颗粒物与蒸气共存采 样方法 | (1)滤料、浸渍试剂滤料 (2)冲击式采样管和撞击式采样器 (3)泡沫塑料采样器 | 了解 了解 了解 | ③ | |
| 5.样品的运送交接和保 存 | (1)根据样品的性质正确选择保存时间和 保存条件 (2)按照规定的运送程序和交接手续操 作，以保证结果的可靠 | 掌握 掌握 | ③ | |
| 三、空气中 常见污染物 测定方法 | 1.常见气体的测定 | (1)一氧化碳的气相色谱法和红外吸收光 度法 (2)二氧化碳的气相色谱法和红外吸收光 度法 (3)二氧化氮和氮氧化物的盐酸萘乙二胺 分光光度法 (4)二氧化硫的盐酸副玫瑰苯胺分光光度 法 (5)氨的靛酚蓝分光光度法和纳氏试剂分 光光度法 (6)臭氧的紫外吸收光度法和靛蓝二磺酸 钠分光光度法 (7)甲醛的AHMT分光光度法和酚试剂分光 光度法 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 了解 掌握 | ④ |
| 2.挥发性有机物的测定 | (1)苯、甲苯、二甲苯的气相色谱法 (2)总挥发性有机化合物的气相色谱法 (3)挥发性有机化合物和总挥发性有机化 合物的概念 (4)光离子检测器 | 掌握 熟悉 了解 了解 | ④ |
| (5)直接测定气体样品、吸附剂采样溶剂 解吸、吸附剂采样加热解吸(二次热解吸 知识） | 熟悉 | |||
| 3. 总悬浮颗粒物和可吸 入颗粒物 | (1)总悬浮颗粒物的重量法 (2)可吸入颗粒物的重量法 | 掌握 | ④ | |
| 4.多环芳烃 | (1)苯并[a]芘和多环芳烃的高效液相色 谱法 (2)采样和样品处理 (3)高效液相色谱测定操作条件的选择 | 了解 了解 了解 | ④ | |
| 5.金属 | (1)铅的原子吸收光度法和双硫腙分光光 度法） (2)汞的冷原子吸收光度法 | 熟悉 了解 | ④ | |
| 四、标准气 配制 | 1.静态配气 | (1)塑料袋配气 (2)注射器配气 (3)大玻璃瓶配气 (4)静态配气方法的特点和适用范围，操 作注意事项 (5)原料气的计量 (6)静态配气浓度的计算 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 | ③ |
| 2.动态配气 | (1)直接稀释法 (2)渗透管法 (3)动态配气法的特点和适用范围，气体 浓度计算 (4)动态配气的注意事项人卫医|学网考试 | 掌握 熟悉 了解 了解 | ③ | |
| 五、气象参 数测量 | 1.空气温度 | (1)摄氏温度和绝对温度 (2)温度的测量 | 掌握 | ③ |
| 2.大气压 | (1)测量单位之间换算 (2)大气压的测量 | 掌握 | ③ | |
| 3.相对湿度 | (1)绝对湿度与相对湿度的概念 (2)湿度的测量 | 掌握 | ③ | |
| 4.空气流速 | (1)流量与流速的关系 (2)流速的测量 | 掌握 | ③ | |
| 5.新风量 | (1)新风量概念 (2)测量方法和计算 | 熟悉 | ③ |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要 求 | 科 目 |
| 一、总则 | 1．水质检验的基本原则 和要求 | (1)规范性引用文件 (2)检验方法的选择、试剂及浓度的表示 (3)实验纯水、玻璃仪器与洗涤 | 熟悉 掌握 掌握 | ① |
| 2．卫生标准和标准检验 方法 | (1)生活饮用水卫生标准 (2)生活饮用水卫生标准检验方法 | 熟悉 掌握 | ② | |
| 二、水样采 集和保存 | 1．水样的采集 | (1)采样容器要求和清洗原则 (2)水样采集的一般要求和注意事项 (3)水源水、出厂水、末梢水、二次供水 的采集要求 (4)水样的过滤和离心分离 | 掌握 掌握 了解 熟悉 | ③ |
| 2．水样的保存 | (1)水样保存要求、措施和条件 (2)样品管理和运输的要求 (3)水样采集的质量控制 | 掌握 熟悉 掌握 | ||
| 三、水质分 析质量控制 | 1．分析质量控制 | (1)分析方法的适用性检验 (2)分析质量控制方法与要求 (3)水质分析数据的正确性与判断 | 掌握 掌握 掌握 | ② |
| 四、感官指 标和物理指 标的测定 | 1．色度 | (1)概述 (2)铂-钴标准比色法 | 掌握 掌握 | ③ |
| 2．浑浊度 | (1)概述 (2)散射法-福尔马肼标准 (3)目视比浊法-福尔马肼标准 | 掌握 掌握 掌握 | ③ | |
| 3．臭和味 | (1)概述 (2)臭和味的强度等级 | 掌握 熟悉 | ③ | |
| 4. 肉眼可见物 | (1)直接观察法 | 熟悉 | ③ | |
| 5. pH值 | (1)概述 (2)玻璃电极法 (3)标准缓冲溶液比色法 | 熟悉 掌握 掌握 | ③ | |
| 6．电导率 | (1)电导率测定意义 (2)电极法 | 了解 熟悉 | ③ | |
| 7．总硬度 | (1)概述 (2)乙二胺四乙酸二钠滴定法 | 熟悉 掌握 | ③ | |
| 8．溶解性总固体 | (1)概述 (2)称量法 | 熟悉 掌握 | ③ | |
| 9. 挥发酚类 | (1)挥发酚类测定意义 (2)4-氨基安替比林氯仿萃取分光光度法 (3)4-氨基安替比林直接分光光度法 | 熟悉 掌握 熟悉 | ③ | |
| 10. 阴离子合成洗涤剂 | (1)阴离子合成洗涤剂测定意义 (2)亚甲蓝分光光度法 (3)二氮杂菲萃取分光光度法 | 熟悉 掌握 熟悉 | ③ | |
| 五、无机非 金属指标的 测定 | 1. 硫酸盐 | (1)概述 (2)硫酸钡比浊法 (3)离子色谱法 (4)铬酸钡分光光度法 (5)硫酸钡烧灼称量法 | 熟悉 掌握 了解 了解 掌握 | ④ |
| 2. 氯化物 | (1)氯化物检测意义 (2)硝酸银滴定法 (3)离子色谱法 (4)硝酸汞滴定法 | 熟悉 掌握 了解 了解 | ④ | |
| 3. 氟化物 | (1)概述 (2)水样预处理 (3)离子选择电极法 (4)离子色谱法 (5)氟试剂分光光度法 (6)双波长系数倍率分光光度法 (7)锆盐茜素比色法 | 熟悉 掌握 熟悉 了解 掌握 了解 了解 | ④ | |
| 4. 氰化物 | (1)概述 (2)水样预处理 (3)异烟酸-吡唑酮分光光度法 (4)异烟酸-巴比妥酸分光光度法 | 熟悉 掌握 熟悉 了解 | ④ | |
| 5. 硝酸盐氮 | (1)有机物在水中分解“自净”的机理和 测定意义 (2)紫外分光光度法 (3)离子色谱法 (4)麝香草酚分光光度法 (5)镉柱还原法及影响因素的控制 | 熟悉 了解 了解 熟悉 了解 | ④ | |
| 6. 硫化物 | (1)N,N-二乙基对苯二胺分光光度法 (2)碘量法 | 熟悉 了解 | ④ | |
| 7. 磷酸盐 | (1)磷钼蓝分光光度法 | 了解 | ④ | |
| 8. 硼 | (1)甲亚胺-H分光光度法 | 了解 | ④ |
| 9. 氨氮 | (1)纳氏试剂分光光度法 (2)酚盐分光光度法 (3)水杨酸盐分光光度法 | 掌握 掌握 了解 | ④ | |
| 10.亚硝酸盐氮 | (1)重氮偶合分光光度法 | 熟悉 | ④ | |
| 11.碘化物 | (1)硫酸铈催化分光光度法 (2)高浓度碘化物比色法 (3)高浓度碘化物容量法 (4)气相色谱法 | 熟悉 了解 了解 了解 | ④ | |
| 六、金属指 标的测定 | 1．水样预处理 | (1)水样预处理的目的 (2)水样预处理方法 | 了解 熟悉 | ④ |
| 2．铝 | (1)铬天青S分光光度法 (2)水杨基荧光酮-氯代十六烷基吡啶分 光光度法 (3)无火焰原子吸收分光光度法 | 熟悉 熟悉 了解 | ④ | |
| 3．铁 | (1)概述 (2)火焰原子吸收分光光度法 (3)二氮杂菲分光光度法 | 了解 了解 熟悉 | ④ | |
| 4．锰 | (1)锰存在的状态和检测的意义 (2)火焰原子吸收分光光度法 (3)过硫酸铵分光光度法 (4)甲醛肟分光光度法 (5)高碘酸银（Ⅲ）钾分光光度法 | 熟悉 了解 熟悉 掌握 了解 | ④ | |
| 5．铜 | (1)概述 (2)无火焰原子吸收分光光度法 (3)火焰原子吸收分光光度法（直接法、 萃取法、共沉淀法和巯基棉富集法） (4)二乙基二硫代氨基甲酸钠分光光度法 (5)双乙醛草酰二腙分光光度法 | 熟悉 了解 了解 熟悉 了解 | ④ | |
| 6．锌 | (1)概述 (2)原子吸收分光光度法 (3)锌试剂-环己酮分光光度法 (4)双硫腙分光光度法 (5)催化示波极谱法 | 熟悉 了解 熟悉 熟悉 了解 | ④ | |
| 7. 砷 | (1)砷检测的意义和存在状态 (2)氢化物原子荧光法 (3)二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法 (4)锌-硫酸系统新银盐分光光度法 (5)砷斑法 | 熟悉 了解 掌握 熟悉 掌握 | ④ | |
| 8. 硒 | (1)概述 (2)水样预处理 (3)氢化物原子荧光法 (4)二氨基萘荧光法 (5)氢化原子吸收分光光度法 (6)催化示波极谱法 (7)二氨基联苯胺分光光度法 | 熟悉 熟悉 了解 了解 了解 了解 了解 | ④ | |
| 9．汞 | (1)概述 (2)氢化物原子荧光法 (3)冷原子吸收法 (4)双硫腙分光光度法 | 熟悉 了解 熟悉 熟悉 | ④ | |
| 10．镉 | (1)概述 (2)无火焰原子吸收分光光度法 (3)火焰原子吸收分光光度法及水样预处 理方法 (4)双硫腙分光光度法 | 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 | ④ |
| (5)催化示波极谱法 (6)原子荧光法 | 了解 了解 | |||
| 11．铬（六价） | (1)铬检测的意义和存在状态 (2)二苯碳酰二肼分光光度法 | 掌握 掌握 | ④ | |
| 12．铅 | (1)铅检测的意义 (2)无火焰原子吸收分光光度法 (3)火焰原子吸收分光光度法 (4)双硫腙分光光度法 (5)催化示波极谱法 (6)氢化物原子荧光法 | 掌握 熟悉 熟悉 了解 了解 了解 | ④ | |
| 13．银 | (1)银检测的意义 (2)无火焰原子吸收分光光度法 (3)巯基棉富集-高碘酸钾分光光度法 | 熟悉 了解 了解 | ④ | |
| 七、有机综 合指标的测 定 | 1．耗氧量 | (1)耗氧量测定意义 (2)氧化剂及反应条件 (3)水样采集和保存 (4)酸性高锰酸钾滴定法 (5)碱性高锰酸钾滴定法 | 熟悉 熟悉 掌握 掌握 掌握 | ④ |
| 2.总有机碳 | (1)总有机碳的定义和测定意义 (2)仪器分析法 | 熟悉 了解 | ④ | |
| 八、有机物 指标的测定 | 1.有机污染物的分离和 浓集方法 | (1)有机污染物的特点 (2)分离和浓集技术 (3)净化技术 | 熟悉 熟悉 了解 | ④ |
| 2.挥发性卤代烃（四氯 化碳等） | (1)特点和测定意义 (2)水样采集和保存 (3)填充柱气相色谱法 (4)毛细管柱气相色谱 | 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 | ④ | |
| 3.多环芳烃（以苯并 （a）芘为代表） | (1)苯并（a）芘测定意义 (2)水样采集和保存 (3)高压液相色谱法 (4)纸层析-荧光分光光度法 | 了解 掌握 了解 了解 | ④ | |
| 4. 邻苯二甲酸二（2-乙 基己基）酯 | (1)特点和测定意义 (2)水样的采集和保存 (3)气相色谱法 | 了解 掌握 了解 | ④ | |
| 5.微囊藻毒素 | (1)测定意义 (2)高压液相色谱法 (3)ODS硅胶柱和C18固相萃取柱的活化方 法 (4)样品处理方法 | 了解 了解 了解 了解 | ④ | |
| 6. 苯系物 | (1)测定意义 (2)溶剂萃取-填充柱气相色谱法 (3)溶剂萃取-毛细管柱气相色谱法 (4)顶空-填充柱气相色谱法 | 了解 熟悉 熟悉 熟悉 | ④ | |
| 7.氯苯类化合物 | (1)特点和测定意义 (2)水样的采集和保存 (3)气相色谱法 | 了解 掌握 熟悉 | ④ | |
| 8.硝基苯类化合物 | (1)特点和测定意义 (2)水样的采集和保存 (3)气相色谱法 | 了解 掌握 了解 | ④ | |
| 九、农药指 标的测定 | 1.有机氯农药 | (1)测定意义 (2)水样采集和保存 (3)气相色谱法 | 了解 熟悉 熟悉 | ④ |
| (1)测定意义 | 了解 |
| 2.有机磷农药 | (2)水样采集和保存 (3)气相色谱法 | 掌握 了解 | ④ | |
| 3.五氯酚 | (1)测定意义 (2)衍生化-气相色谱法 (3)顶空固相微萃取-气相色谱法 | 了解 熟悉 了解 | ④ | |
| 十、消毒副 产物指标的 测定 | 1. 氯仿（参见挥发性卤 代烃） | (1)特点和测定意义 (2)水样采集和保存方法 (3)顶空-气相色谱法 | 了解 掌握 熟悉 | ④ |
| 2. 甲醛 | (1)测定意义 (2)4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三 氮杂茂（AHMT）分光光度法 | 熟悉 熟悉 | ④ | |
| 3. 2,4,6-三氯酚 | (1)测定意义 (2)衍生化-气相色谱法 (3)顶空固相微萃取-气相色谱法 | 了解 熟悉 了解 | ④ | |
| 十一、消毒 剂指标的测 定 | 1.游离余氯 | (1)测定意义 (2)N,N-二乙基对苯二胺(DPD)分光光度 (3)3,3’，5,5’-四甲基联苯胺(TMB)比 色法 | 掌握 熟悉 熟悉 | ④ |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要求 | 科目 |
| 一、绪论 | 1.基本概念 | (1)化妆品的定义 (2)化妆品的分类及检验要求 (3)化妆品检验结果的判定 (4)化妆品产品的取样人卫医|学网考试 | 掌握 了解 熟悉 掌握 | ② |
| 二、一般化 妆品检验 | 1.汞的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)无火焰冷原子吸收法 (3)原子荧光法 | 熟悉 熟悉 了解 | ③ |
| 2.砷的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)新银盐分光光度法 (3)原子荧光法 (4)氢化物发生原子吸收法 | 熟悉 熟悉 了解 了解 | ③ | |
| 3.铅的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)火焰原子吸收分光光度法 (3)微分电位溶出法 | 熟悉 了解 了解 | ③ | |
| 4.甲醇的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)气相色谱法 | 熟悉 了解 | ③ | |
| 三、特殊化 妆品检验 | 1.pH 的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)样品的预处理 (3)电位计法测定原理和操作中的注意事 项 | 掌握 掌握 掌握 | ④ |
| 2.镉的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)火焰原子吸收分光光度法 (3)微分电位溶出法 | 了解 了解 了解 | ④ | |
| 3.甲醛的测定 | (1)检测意义 (2)乙酰丙酮分光光度法 | 了解 熟悉 | ④ | |
| 4.巯基乙酸的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)巯基乙酸化学滴定法 (3)离子色谱法 | 了解 熟悉 了解 | ④ | |
| 5.氢醌的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器 | 了解 熟悉 | ④ | |
| 6.苯酚的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器 | 了解 熟悉 | ④ |
| 7.性激素的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器 (3)高效液相色谱法-紫外检测器法/荧光 检测器法 | 了解 了解 了解 | ④ | |
| 8.紫外线吸收剂的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器- 梯度洗脱法 (3)高效液相色谱-紫外检测器法 | 了解 了解 了解 | ④ | |
| 9.防腐剂的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器 | 了解 了解 | ④ | |
| 10.氧化型染发剂中染料 的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器 | 了解 了解 | ④ | |
| 11.氮芥的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)气相色谱法 | 了解 了解 | ④ | |
| 12.斑蝥素的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)气相色谱法 | 了解 了解 | ④ | |
| 13.a-羟基酸的测定 | (1)检测意义和有关规定 (2)高效液相色谱法 (3)离子色谱法（参考方法） (4)气相色谱法（参考方法） | 了解 了解 了解 了解 | ④ |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要 求 | 科目 |
| 一、总则 | 1．卫生标准 | (1)食品 (2)营养成分 | 掌握 掌握 | ② |
| 2．检验方法的一般要求 | (1)称取 (2)准确称取 (3)恒量 (4)量取 (5)吸取 (6)空白试验的概念 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 | ③ | |
| 3．样品的采集和保存 | (1)食物样品采集时应收集哪些信息 (2)采集各类食物样品时应注意的事项 (3)食物样品的保存方法 | 了解 掌握 掌握 | ③ | |
| 二、化学污 染物监测与 暴露评估 | 1．食品化学污染物监测 网 | (1)化学污染物监测网的任务 (2)监测项目 (3)监测方法 | 了解 了解 了解 | ③ |
| 2．膳食暴露评估 | (1)单个样品选择性研究 (2)双份饭法 (3)总膳食研究 | 了解 了解 了解 | ③ | |
| 三、食品中 重金属及有 害元素的测 定 | 1．食品中铅的测定 (GB/T5009.12-2003)及 限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)石墨炉原子吸收光谱法 (3)火焰原子吸收光谱法 (4)二硫腙比色法 (5)食品中铅限量标准 | 掌握 了解 了解 熟悉 了解 | ④ |
| 2．食品中镉的测定 (GB/T5009.15-2003）及 限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)石墨炉原子吸收光谱法 (3)火焰原子吸收光谱法 1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法 2)二硫腙-乙酸丁酯法 (4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 (5)原子荧光法 (6)食品中镉限量标准 | 掌握 了解 了解 熟悉 熟悉 了解 了解 | ④ |
| 3．食品中总汞和有机汞 的测定 (GB/T5009.17-2003）及 限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)总汞 1)氢化物原子荧光光度法 2)冷原子吸收光谱法 (3)二硫腙比色法 (4)甲基汞的测定 1)气相色谱法 2)冷原子吸收法 (5)食品中总汞限量标准 | 掌握 了解 了解 掌握 了解 掌握 了解 | ④ | |
| 4．面制食品中铝的测定 (GB/T5009.182-2003） 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)铝-铬天青S比色法 (3)面制食品中铝的限量标准 | 掌握 掌握 熟悉 | ④ | |
| 5．食品中锡的测定 (GB/T5009.16-2003）及 限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)氢化物原子荧光光谱法 (3)苯芴酮比色法 (4)食品中锡的限量标准 | 掌握 了解 熟悉 了解 | ④ | |
| 6．食品中总砷及无机砷 的测定 (GB/T5009.11-2003）及 限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)总砷 1)氢化物原子荧光光度法 2)银盐法 3)硼氢化物还原比色法 (3)无机砷 1)氢化物原子荧光光度法 2)银盐法 (4)食品中总砷和无机砷限量标准 | 掌握 了解 熟悉 熟悉 了解 了解 了解 | ④ | |
| 7．食品中氟的测定 (GB/T5009.18)及限量标 准 | (1)基本原理及方法要点 (2)扩散-氟试剂比色法 (3)灰化蒸馏-氟试剂比色法 (4)氟离子选择电极法 (5)食品中氟的限量标准 | 掌握 熟悉 了解 了解 了解 | ④ | |
| 四、食品中 农药残留量 的测定 | 1．食品中六六六、滴滴 涕残留量的测定 (GB/T5009.19)及限量标 准 | (1)基本原理及方法要点 (2)六六六、滴滴涕的异构体 (3)气相色谱法 (4)薄层色谱法 (5)有机氯农药的限量标准 | 掌握 熟悉 了解 了解 了解 | ④ |
| 2．食品中有机磷农药残 留量的测定 (GB/T5009.20)及限量标 准 | (1)基本原理及方法要点 (2)有机磷农药的种类 (3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多 残留测定方法 (4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定 方法 (5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测 定方法 (6)有机磷农药的限量标准 | 掌握 了解 了解 了解 了解 了解 | ④ | |
| 3．植物性食品中氨基甲 酸酯类农药残留量的测 定 (GB/T 5009.104)及 限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量 标准 | 掌握 熟悉 了解 | ④ | |
| 4．植物性食品中氯氰菊 酯、氰戊菊酯和溴氰菊 酯残留量的测定 (GB/T 5009.110)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和 溴氰菊酯限量标准 | 掌握 熟悉 了解 | ④ | |
| 五、食品中 霉菌毒素的 检测 | 1．食品中黄曲霉毒素的 测定 | (1)基本原理及方法要点 (2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定 (3)薄层色谱法 | 掌握 熟悉 了解 | ④ |
| (GB/T5009.22-24)及限 量标准 | (4)酶联免疫法 (5)微柱筛选法 (6)食品中黄曲霉毒素限量标准 | 了解 了解 了解 | ||
| 2．植物性食品中杂色曲 霉素的测定 (GB/T5009.25) 及限量 标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)薄层色谱法 (3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准 | 掌握 了解 了解 | ④ | |
| 3．苹果和山楂制品中展 青霉素的测定 (GB/T5009.185)及限量 标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)薄层色谱法 (3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准 | 掌握 了解 了解 | ④ | |
| 4．银耳中米酵菌酸的测 定 (GB/T5009.189)及 限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)薄层色谱法 (3)高压液相色谱法 (4)银耳中米酵菌酸限量标准 | 掌握 了解 了解 了解 | ④ | |
| 六、食品中 有机污染物 的测定 | 1．食品中N-亚硝胺类的 测定 (GB/T 5009.26) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱-热能分析仪法 (3)气相色谱-质谱仪法 (4)食品中N-亚硝胺类限量标准 | 了解 了解 了解 了解 | ④ |
| 2．食品中苯并(a)芘的 测定 (GB/T 5009.27) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)荧光分光光度法 (3)食品中苯并(a)芘限量标准 | 了解 了解 了解 | ④ | |
| 3．海产食品中多氯联苯 的测定 (GB/T 5009.190)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)海产食品中多氯联苯限量标准 | 了解 了解 了解 | ④ | |
| 4．食品中氯丙醇的测定 (GB/T 5009.191)及限量 标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中氯丙醇限量标准 | 了解 了解 了解 | ④ | |
| 5．食品中盐酸克伦特罗 的测定 (GB/T 5009.192)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中盐酸克伦特罗限量标准 | 了解 了解 了解 | ④ | |
| 七、食品中 食品添加剂 的测定 | 1．食品中糖精钠的测定 (GB/T 5009.28)及限量 标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)高效液相色谱法 (3)薄层色谱法 (4)离子选择电极测定法 (5)食品中糖精钠的限量标准 | 掌握 熟悉 了解 了解 了解 | ④ |
| 2．食品中山梨酸、苯甲 酸的测定 (GB/T5009.29)及限量标 准 | (1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)高效液相色谱法 (4)薄层色谱法 (5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准 | 掌握 熟悉 了解 了解 了解 | ④ | |
| 3．食品中叔丁基羟基茴 香醚（BHA）与2，6-二 叔丁基对甲酚（BHT）的 测定 (GB/T 5009.30) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)薄层色谱法 (4)比色法 (5)食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与 2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的限量标 | 掌握 熟悉 了解 了解 了解 | ④ | |
| 4．油脂中没食子酸丙酯 （PG）的测定 (GB/T 5009.32) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)比色法 (3)油脂中没食子酸丙酯（PG）的限量标 准 | 掌握 熟悉 了解 | ④ | |
| 5．食品中亚硝酸盐和硝 酸盐的测定 (GB/T | (1)基本原理及方法要点 (2)亚硝酸盐测定 1)格里斯试剂比色法 2)示波极谱法 | 掌握 熟悉 了解 | ④ |
| 5009.33) 及限量标准 | (3)硝酸盐的测定 1)格里斯试剂比色法 (4)食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准 | 熟悉 了解 | ||
| 6．食品中二氧化硫的测 定 (GB/T 5009.34) 及 限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)盐酸副玫瑰苯胺法 (3)蒸镏法 (4)食品中二氧化硫的限量标准 | 掌握 熟悉 了解 了解 | ④ | |
| 7．食品中合成着色剂的 测定 (GB/T 5009.35) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)高效液相色谱法 (3)薄层色谱法 (4)食品中合成着色剂的限量标准 | 掌握 熟悉 了解 了解 | ④ | |
| 8．饮料中咖啡因的测定 (GB/T 5009.139) 及限 量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)紫外分光光谱法 (3)高效液相色谱法 (4)饮料中咖啡因的限量标准 | 掌握 熟悉 了解 了解 | ④ | |
| 9．饮料中乙酰磺胺酸钾 的测定 (GB/T 5009.140) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)高效液相色谱法 (3)饮料中乙酰磺胺的限量标准 | 掌握 熟悉 了解 | ④ | |
| 10．食品中丙酸钠，丙 酸钙的测定 (GB/T 5009.120) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)食品中丙酸钠，丙酸钙的限量标准 | 掌握 熟悉 了解 | ④ | |
| 11．食品中脱氢乙酸的 测定 (GB/T 5009.121) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)食品中脱氢乙酸的限量标准 | 掌握 熟悉 了解 | ④ | |
| 12．食品中环己基氨基 磺酸钠的测定 (GB/T 5009.97) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)薄层色谱法 (4)比色法 (5)食品中脱氢乙酸的限量标准 | 掌握 熟悉 了解 了解 了解 | ④ | |
| 八、各类食 物特殊分析 方法 | 1．粮食卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.36) | (1)基本原理及方法要点 (2)马拉硫磷-比色法 (3)磷化物-比色法 (4)氰化物-比色法 (5)氯化物-比色法 (6)二硫化碳-比色法 (7)曼陀罗籽 1)比色法定性 2）薄层层析—定量 (8) 二溴乙烷-气相色谱法 (9)七氯,艾氏剂,狄氏剂-气相色谱法 (10)粮食卫生标准 | 掌握 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 了解 了解 了解 | ④ |
| 2．食用植物油卫生标准 的分析方法 (GB/T 5009.37) | (1)基本原理及方法要点 (2)酸价—氢氧化钾滴定法 (3)过氧化值-硫代硫酸钠滴定法 (4)羰基价—比色法 (5)游离棉 (6)镍—比色法 (7)非食用油的鉴别 1)桐油、矿物油、大麻油 (8)食用植物油卫生标准 | 掌握 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 了解 | ④ | |
| 3．蔬菜、水果卫生标准 的分析方法 (GB/T 5009.38) | (1)基本原理及方法要点 (2)甲基托布津、多菌灵的测定紫外分光 光度法 (3)蔬菜、水果卫生标准 | 掌握 熟悉 了解 | ④ |
| 4．酱油卫生标准分析方 法 (GB/T 5009.39) | (1)基本原理及方法要点 (2)相对密度 (3)氨基酸态氮-酸碱滴定 (4)食盐（以氯化钠计） (5)总酸—氢氧化钠滴定 (6)铵盐—半微量定氮法 (7)酱油卫生标准 | 掌握 熟悉 了解 了解 了解 了解 了解 | ④ |
| 5．食醋卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.41) | (1)基本原理及方法要点 (2)总酸—氢氧化钠滴定 (3)游离矿酸 (4)食醋卫生标准 | 掌握 熟悉 熟悉 了解 | ④ |
| 6．食盐卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.42) | (1)基本原理及方法要点 (2)水分的测定 (3)水不溶物 (4)食盐（以氯化钠计） (5)硫酸盐（铬酸钡法） (6)镁滴定法 (7)钡—硫酸钡法 (8)碘—碘量法 (9)食盐卫生标准 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 了解 | ④ |
| 7．味精卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.43) | (1)基本原理及方法要点 (2)麸氨酸钠的定量 1)旋光法 2)酸度计法 (3)味精卫生标准 | 掌握 掌握 了解 了解 | ④ |
| 8．肉与肉制品卫生标准 的分析方法 (GB/T 5009.44) | (1)基本原理及方法要点 (2)感官及理化检验项目 (3)挥发性盐基氮 (4)肉与肉制品卫生标准 | 掌握 掌握 掌握 了解 | ④ |
| 9．水产品卫生标准的分 析方法 (GB/T 5009.45) | (1)基本原理及方法要点 (2)感官及理化检验项目 (3)组胺－比色法 (4)水产品卫生标准 | 掌握 掌握 掌握 了解 | ④ |
| 10．乳与乳制品卫生标 准的分析方法 (GB/T 5009.46) | (1)基本原理及方法要点 (2)感官及理化检验项目 (3)非脂固体 (4)酸度 (5)乳与乳制品卫生标准 | 掌握 掌握 掌握 了解 了解 | ④ |
| 11．蛋与蛋制品卫生标 准的分析方法 (GB/T 5009.47) | (1)基本原理及方法要点 (2)感官及理化检验项目 (3)脂肪（三氯甲烷冷浸法） (4)游离脂肪酸 (5)蛋与蛋制品卫生标准 | 掌握 掌握 掌握 了解 了解 | ④ |
| 12．蒸馏酒及配制酒卫 生标准的分析方法 (GB/T 5009.48) | (1)基本原理及方法要点 (2)甲醇测定－品红亚硫酸法 (3)杂醇油－比色法 (4)蒸馏酒及配制酒卫生标准 | 掌握 掌握 了解 了解 | ④ |
| 13．食品包装用聚苯乙 烯树脂卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.59) | (1)基本原理及方法要点 (2)干燥失重 (3)挥发物 (4)食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 | 掌握 掌握 了解 了解 | ④ |
| (1)基本原理及方法要点 (2)高锰酸钾消耗量 | 掌握 掌握 |
| 14．食品包装用聚乙烯 、聚苯乙烯、聚丙烯成 型品卫生标准的分析方 法 (GB/T 5009.60) | (3)蒸发残渣 (4)重金属 (5)脱色试验 (6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品卫生标准 | 掌握 掌握 掌握 了解 | ④ | |
| 15．食品包装用三聚氰 胺成型品卫生标准的分 析方法 (GB/T 5009.61) | (1)基本原理及方法要点 (2)甲醛－比色法 (3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准 | 掌握 掌握 了解 | ④ | |
| 16．搪瓷制食具容器卫 生标准的分析方法 (GB/T 5009.63) | (1)基本原理及方法要点 (2)锑-比色法 (3)搪瓷制食具容器卫生标准 | 掌握 掌握 了解 | ④ | |
| 17．食品包装用聚氯乙 烯成型品卫生标准分析 方法 | (1)基本原理及方法要点 (2)氯乙烯单体的测定 (3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 | 掌握 掌握 了解 | ④ | |
| 18．食品罐头内壁环氧 酚醛涂料卫生标准的分 析方法 | (1)基本原理及方法要点 (2)游离酚的测定 1)滴定法 2)比色法 (3)游离甲醛的测定 (4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 | 掌握 掌握 了解 了解 了解 | ④ | |
| 九、膳食营 养素参考摄 入量 | 1．膳食营养素参考摄入 量概念 | (1)推荐膳食营养素摄入量 (2)基础平均摄入量 (3)参考营养素摄入量 (4)适宜摄入量 (5)可耐受的最高摄入量 | 掌握 掌握 了解 了解 了解 | ① |
| 十、营养补 充剂 | 1．营养补充剂的概念 | (1)营养补充剂的定义 (2)营养补充剂必须符合的要求人卫医|学网考试 | 了解 了解 | ① |
| 2．营养补充剂的种类 | (1)营养补充剂的分类 (2)营养补充剂的用量 | 了解 了解 | ① | |
| 十一、宏量 营养素 | 1． 食品中水分 (GB/T 5009.3) | (1)定义 (2)检测原理 | 掌握 掌握 | ③+④ |
| 2． 食品中灰分 (GB/T 5009.4) | (1)定义 (2)检测原理 | 掌握 掌握 | ③+④ | |
| 3．食品中蛋白质及氨基 酸(GB/T 5009.5) | (1)基本营养知识 (2)凯氏定氮法的原理 (3)氨基酸分析仪法 (4)膳食营养素推荐摄入量 | 掌握 掌握 了解 了解 | ③+④ | |
| 4．食品中牛磺酸的测定 (GB/T 5009.169) | (1)主要的食物来源 (2)基本原理及方法要点 (3)高效液相色谱法 (4)薄层色谱法 | 掌握 了解 了解 了解 | ③+④ | |
| 5．食品中脂肪及脂肪酸 (GB/T 5009.6) | (1)基本营养知识 (2)脂肪的检测原理 (3)膳食营养素推荐摄入量 | 掌握 掌握 了解 | ③+④ | |
| 6．食品中胆固醇的测定 (GB/T 5009.128) | (1)基本营养知识 (2)胆固醇的检测原理 (3)膳食营养素推荐摄入量 | 掌握 掌握 了解 | ③+④ | |
| 7．碳水化合物 | (1)碳水化合物的分类 (2)还原糖的定义及检测原理 (3)淀粉的定义及测定原理 | 掌握 掌握 了解 | ③+④ | |
| 十二、微量 营养素 | (1)常量元素的种类 (2)理化性质及生理功能 (3)食品中钙的测定(GB/T 5009.92) | 掌握 了解 |
| 1．常量元素 | 1)主要的食物来源 2)基本原理及方法要点 3) 原子吸收光谱法 4)滴定法（EDTA法） 5)膳食营养素推荐摄入量 (4)食品中磷的测定(GB/T 5009.87) 1)主要的食物来源 2)基本原理及方法要点 3)分光光度法 4)膳食营养素推荐摄入量 (5)食品中钾、钠的测定(GB/T 5009.91) 1)主要的食物来源 2) 基本原理及方法要点 3)火焰原子吸收发射光谱法 4) 膳食营养素推荐摄入量 (6)食品中镁的测定(GB/T 5009.90) 1)主要的食物来源 2) 基本原理及方法要点 3)原子吸收光谱法 4) 膳食营养素推荐摄入量 | 掌握 掌握 了解 了解 了解 掌握 掌握 了解 了解 掌握 掌握 了解 了解 掌握 掌握 了解 了解 | ③+④ |
| 2.微量元素 | (1)必需微量元素 1)理化性质及主要的生理功能 (2)可能必需微量元素 (3)有潜在毒性元素 (4)食品中铁、锰的测定(GB/T 5009.90) 1)主要的食物来源 2)基本原理及方法要点 3) 原子吸收光谱法 4) 膳食营养素推荐摄入量 (5)食品中铜的测定(GB/T 5009.13) 1)主要的食物来源 2)基本原理及方法要点 3) 原子吸收光谱法 4) 二乙基二硫代氨基甲酸钠法 5) 膳食营养素推荐摄入量 (6)食品中锌的测定(GB/T 5009.14) 1)主要的食物来源 2)基本原理及方法要点 3) 原子吸收光谱法 4) 二硫腙比色法 5) 膳食营养素推荐摄入量 (7)食品中硒的测定(GB/T 5009.93) 1)主要的食物来源 2)基本原理及方法要点 3)荧光法 4) 氢化物原子荧光光谱法 5) 氢化物原子吸收光谱法 6) 膳食营养素推荐摄入量 (8)食品中铬的测定(GB/T 5009.123) 1)主要的食物来源 2) 基本原理及方法要点 3)石墨炉原子吸收光谱法 4) 膳食营养素推荐摄入量 (9)食品中碘的测定(GB/T 5009.123) | 掌握 了解 了解 了解 掌握 掌握 了解 了解 掌握 掌握 了解 掌握 了解 掌握 掌握 了解 掌握 了解 掌握 掌握 掌握 熟悉 了解 了解 掌握 掌握 了解 了解 | ③+④ |
| 1)主要的食物来源 2)基本原理及方法要点 3)Ce-As体系催化比色法 4) 膳食营养素推荐摄入量 (10)食品中镍的测定(GB/T 5009.138) 1) 主要的食物来源 2)基本原理及方法要点 3) 石墨炉原子吸收光谱法 4) 比色法 | 掌握 掌握 了解 了解 掌握 掌握 了解 了解 | ||
| 3.维生素 | (1)维生素分类 (2)水溶性维生素的种类 (3)理化性质及主要生理功能 (4)水溶性维生素 1)食品中硫胺素（维生素B1）的测定 (GB/T5009.84) ①主要的食物来源 ② 基本原理及方法要点 ③荧光分光比色法 ④ 膳食营养素推荐摄入量 2)食品中核黄素（维生素B2）的测定 (GB/T5009.85) ①主要的食物来源 ② 基本原理及方法要点 ③荧光分光比色法 ④ 微生物法 ⑤ 膳食营养素推荐摄入量 3)食品中维生素B6的测定 (GB/T5009.154) ①主要的食物来源 ②基本原理及方法要点 ③ 微生物法 ④ 膳食营养素推荐摄入量 4)蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸 的测定(GB/T5009.86) ① 主要的食物来源 ②基本原理及方法要点 ③ 荧光分光比色法 ④ 2,4-二硝基苯阱比色法 ⑤膳食营养素推荐摄入量 5)食品中L-抗坏血酸的测定 (GB/T5009.159) ① 主要的食物来源 ② 基本原理及方法要点 ③分光光度法 ④膳食营养素推荐摄入量 (5)脂溶性维生素 1) 脂溶性维生素的种类 2) 理化性质及主要生理功能 3)食品中胡萝卜素的测定 (GB/T5009.83) ① 主要的食物来源 ② 基本原理及方法要点 ③分光光度法 ④ 膳食营养素推荐摄入量 4)食品中维生素A和维生素E的测定 | 了解 掌握 了解 掌握 掌握 了解 了解 掌握 掌握 了解 了解 了解 掌握 掌握 了解 了解 掌握 掌握 了解 了解 了解 掌握 掌握 了解 了解 掌握 了解 掌握 掌握 了解 了解 | ③+④ |
| ①主要的食物来源 ②基本原理及方法要点 ③ 高效液相色谱法 ④分光光度法 ⑤ 膳食营养素推荐摄入量 | 掌握 掌握 了解 了解 了解 | |||
| 十三、保健 食品中功效 成分的测定 | 1．保健食品的基础知识 | (1)保健食品的概念 (2)保健食品的功能 (3)保健食品功能学评价项目 | 掌握 了解 了解 | ② |
| 2．保健食品功效成分及 卫生指标检验 | (1)保健食品功效成分定义 (2)功效成分检测项目 (3)保健食品通用卫生标准 | 掌握 了解 了解 | ③+④ | |
| 3．保健食品中褪黑素含 量的测定 (GB/T5009.170) | (1)检测原理 (2)高效液相色谱法简述 | 了解 了解 | ③+④ | |
| 4．保健食品中超氧化物 歧化酶(SOD)活性的测定 (GB/T 5009.171) | (1)修改的Marklund方法检测原理 (2)化学发光法检测原理 | 了解 了解 | ③+④ |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要求 | 科目 |
| 一、职业接 触限值 | 1.《GBZ 2.1 工作场所 化学有害因素接触限值 》 | (1)容许浓度 (2)工作场所空气中常见有毒物质的容许 浓度 (3)工作场所空气中常见粉尘的容许浓度 (4)正确使用说明 | 熟悉 | ① |
| 2.《GBZ 2.2 工作场所 物理因素职业接触限值 》 | (1)超高频电磁场接触限值 (2)高频电磁场接触限值 (3)工频电磁场接触限值 (4)激光辐射接触限值 (5)微波辐射接触限值 (6)紫外辐射职业接触限值 (7)高温作业接触限值 (8)噪声接触限值 | 了解 | ① | |
| 二、空气中 有害物质的 采集 | 1. 工作场所空气样品的 特征 | (1)毒物种类多 (2)空气中毒物浓度变化大 (3)影响空气中有害物质浓度的因素多 | 了解 | ① |
| 2. 样品的代表性和真实 性 | (1)代表性 (2)真实性 | 掌握 | ③ | |
| 3. 空气中有害物质的存 在状态 | (1)气态和蒸气态 (2)气溶胶态 (3)蒸气和气溶胶态共存 | 掌握 | ③ | |
| 4. 空气样品的采集方法 | (1)气态和蒸气态毒物的采样方法 (2)气溶胶态毒物的采样方法 (3)蒸气态和气溶胶态共存时的采样方法 | 掌握 掌握 熟悉 | ③ | |
| 5. 工作场所空气中有害 物质监测的采样规范 GBZ 159 | (1)术语 (2)采集空气样品的基本要求 (3)空气监测类型的采样要求 (4)采样前的准备 (5)定点采样和个体采样 (6)三种容许浓度的采样 | 了解 熟悉 熟悉 熟悉 掌握 熟悉 | ③ | |
| 6. 作业场所空气采样仪 器的技术规范GB/T | (1)空气收集器的基本技术性能要求 (2)各类吸收管的规格和性能要求 (3)固体吸附剂管的规格和性能要求 | 熟悉 熟悉 掌握 | ③ |
| 17061 | (4)无泵型采样器的规格和性能要求 (5)各类空气和粉尘采样器的性能要求 | 了解 了解 | ||
| 7. 采样过程中的质量保 证 | (1)采样效率 (2)采样误差 (3)毒物浓度的表示方法 | 掌握 了解 掌握 | ③ | |
| 三、空气中 有害物质的 检测 | 1. 空气中有害物质监测 的类型 | (1)按监测目的分 (2)按检测方式分 (3)按检测方法分 | 熟悉 掌握 了解 | ③ |
| 2. 样品的处理 | (1)固体吸附剂管样品的处理 (2)滤料样品的处理 (3)吸收液样品的处理 | 熟悉 掌握 了解 | ③ | |
| 3. 工作场所空气有毒物 质测定GBZ/T 160 | (1)新标准方法的应用 (2)镉及其化合物 (3)铬及其化合物 (4)铅及其化合物 (5)锰及其化合物 (6)汞及其化合物 (7)锌及其化合物 (8)碳化物 (9)氮化物 (10)磷化物 (11)砷及其化合物 (12)硫化物 (13)氯化物 (14)芳香烃类化合物 (15)卤代烯烃类化合物 (16)醇类化合物的测定 (17)脂肪族醛类化合物 (18)脂肪族酮类化合物 (19)饱和脂肪族酯类化合物 (20)芳香族胺类化合物 | 熟悉 了解 熟悉 掌握 了解 掌握 了解 掌握 掌握 了解 熟悉 掌握 熟悉 掌握 熟悉 了解 熟悉 了解 了解 了解 | ④ | |
| 4. 空气中有毒物质检测 的质量保证 | (1)检测方法准确度和精密度的要求 (2)检测方法的解吸效率、洗脱效率的要 求 (3)检测方法的灵敏度、检出限和测定下 限 (4)标准曲线的要求 | 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 | ③ | |
| 四、粉尘的 测定 | 1. 总粉尘的测定 | (1)原理 (2)仪器 (3)操作步骤 (4)计算 (5)说明 | 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 | ④ |
| 2. 呼吸性粉尘的测定 | (1)原理 (2)仪器 (3)操作步骤 (4)计算 | 了解 了解 了解 了解 | ④ | |
| 3. 粉尘中游离二氧化硅 的测定 | (1)焦磷酸质量法 | 熟悉 | ④ | |
| 4. 粉尘分散度的测定 | (1)滤膜溶解涂片法 (2)自然沉降法 | 了解 了解 | ④ | |
| 五、物理因 素测量方法 | 1. 电磁场的测量 | (1)高频电磁场的测量 (2)工频电磁场的测量 | 熟悉 熟悉 | ④ |
| 2. 辐射的测量 | (1)激光辐射的测量 (2)微波辐射的测量 | 熟悉 熟悉 | ④ |
| (3)紫外辐射的测量 | 了解 | |||
| 3. 高温、噪声和手传振 动的测量 | (1)高温的测量 (2)噪声的测量 | 了解 了解 | ④ |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要 求 | 科 目 |
| 一、基础知 识 | 1.生物监测基本 概念 | (1) 生物监测定义 (2) 生物限值 | 了解 了解 | ① ② |
| 二、生物样 品的采集与 保存 | 1.尿样的采集和保存 | (1)尿样的生物监测意义 (2)尿样检测结果的校正方法 | 了解 了解 | ③ |
| 2.血样的采集和保存 | (1)血样采集和保存的方法及注意事项 | 了解 | ③ | |
| 三、生物样 品的预处理 | 1.稀释和浓缩 | (1)稀释 (2)浓缩 | 了解 了解 | ③ |
| 四、生物样 品的测定 | 1.血样 | (1)血铅的测定 | 掌握 | ④ |
| 2. 尿样 | (1)尿铅的测定 (2)尿汞的测定 (3)尿中镉的测定 (4)尿中硒的测定 (5)尿中砷的测定 (6)尿中苯乙醛酸和苯乙醇酸的测定 (7)尿中三氯乙酸的测定 (8)尿中肌酐的测定 | 掌握 掌握 了解 了解 了解 了解 了解 了解 | ④ | |
| 五、生物监 测中的质量 控制 | 1.生物材料检验标准方 法的应用 | (1) 我国用于生物材料检验的标准方法 | 了解 | ③ |
