蛋白质的功能与结构

时间：2020-06-01 15:48:06

一、氨基酸与多肽

1. 蛋白质的基本结构是氨基酸。

2. 组成天然蛋白的20种氨基酸多属于L-α-氨基酸。

3. 根据氨基酸侧链基团的结构和性质，氨基酸分为5类：非极性脂肪族氨基酸、极性中性氨基酸、含芳香环氨基酸、碱性氨基酸、酸性氨基酸。

4. 氨基酸间借肽键形成肽链。两个氨基酸之间形成的酰胺键称为肽键。蛋白质就是由许多氨基酸残基组成的多肽链。

二、蛋白质的结构

1. 一级结构：蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。靠肽键连接。

2. 二级结构：主要形式包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等。靠氢键维持。

3. 三级结构：蛋白质的多肽链在二级结构的基础上相互作用形成的构象。其形成和稳定主要依靠疏水键、盐键、氢键和范德华力。

4. 四级结构：许多功能性蛋白质含有2条或2条以上多肽链，每一条多肽链都有其完整的三级结构，称为亚基。亚基与亚基以非共价键相连接，形成四级结构。

三、蛋白质结构与功能的关系

1. 一级结构与功能的关系：不同生物学功能的蛋白质，含有不同的氨基酸序列即不同的一级结构。

2. 高级结构与功能的关系：多肽链折叠形成正确的高级空间结构，蛋白质才会发挥正常的生物学功能。

四、蛋白质的理化性质

1. 等电点：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。

2. 沉淀：蛋白质从溶液中析出的现象称为沉淀。

3. 变性：在物理和化学因素作用下，蛋白质有序的空间结构变成无序的空间结构，导致理化性质改变和生物学活性丧失，称为蛋白质变性。变性主要发生二硫键和非共价键的破坏。

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