执业药师考试资料鞣质类化合物的鉴别是考试大纲要求掌握的内容，人卫智网考试搜集整理如下：

　　1.检晶溶液的制备

　　取五味子（含可水解鞣质）、儿茶（含缩合鞣质）、没食子酸（鞣质水解产物）约0.1g分别置大试管中，加蒸馏水约10ml，加热煮沸，过滤，滤液做以下试验。

　　2.鞣质的一般反应（鞣质与鞣质水解产物的区别鉴定）

　　（1）感观试验：取制备的鞣质和鞣质水解产物溶液，尝其味，并以pH试纸检查溶液是否呈酸性反应。

　　（2）三氯化铁反应

　　取制备的鞣质溶液及鞣质水解产物溶液各1-2ml，分别加入三氯化铁试液，则产生绿色或蓝黑色，蓝色反应或沉淀。

　　（3）沉淀蛋白反应

　　取鞣质溶液及鞣质水解产物溶液各1-2ml，分别加入明胶溶液数滴，鞣质立即产生沉淀反应，鞣质水解产物不发生沉淀反应。

　　（4）生物碱反应

　　取制备的鞣质溶液及鞣质水解产物溶液各l-2ml，分别滴加0.1%咖啡碱水溶液，鞣质液产生沉淀反应，鞣质水解产物不产生沉淀反应。

　　3.可水解鞣质和缩合鞣质的区别鉴定

　　（1）鞣红反应

　　取五倍子浸液、儿茶浸液各2ml，分别加盐酸0.5ml，加热煮沸30分钟左右，放冷，可水解鞣质不发生沉淀，缩合鞣质有红色沉淀产生（称为鞣红）。

　　（2）溴水反应

　　取五倍子浸液、儿茶浸液各2ml，加溴水数滴，可水解鞣质不发生沉淀，缩合鞣质产生沉淀。

　　（3）石灰水反应

　　取五倍子浸液及儿茶浸液l-2ml，加入新制石灰水数滴，可水解鞣质呈青灰色沉淀，缩合鞣质显棕色或红棕色沉淀。

　　（4）醋酸铅反应

　　取五倍子浸液及儿茶浸液l-2ml，分别加入醋酸铅液数滴，摇匀后再分别滴加醋酸铅溶液数滴，可水解鞣质产生絮状沉淀，缩合鞣质无沉淀。